Localizado na cidade de Cruzilia - MG, na região da Serra da Mantiqueira, o Paiolzinho mantém as receitas dos queijos que os primeiros dinamarqueses produziram na região, incluindo o modo de maturação e fabricação.
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A queijaria Guanambi artesanal acompanha quatro gerações. A bisavó, avó e mãe da atual produtora – Ana Paula Costa – sempre produziram queijo a partir do leite de vaca e fermentação com intestino de carneiro. Com o passar do tempo, e também pela necessidade de adaptação das condições sanitárias, mudaram o coalho.
Maria Clara e Ricardo encontraram em comum o desejo de viver do campo, com mais contato com a natureza, e de produzir alimentos de forma consciente e sustentável. Veio assim, em 2016, a ideia de fazer queijos de ovelha.
