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Slow Food

CulturaDestaque

O que fizemos no Cheese, o maior evento do queijo no mundo na Itália

Por Débora Pereira Realizado a cada dois anos em Bra, na Itália, pela Slow Food e já em sua décima...
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CulturaPolíticaQueijo

Queijo: questão do desaparecimento da produção artesanal

Por Mariana Moraes, no SRZD 16/9/2013

[caption id="attachment_18428" align="alignleft" width="298"] Foto: Divulgação[/caption]

Quem mexeu no nosso queijo? A frase não faz alusão ao livro famoso de autoajuda, mas atenta para a séria questão sobre o desaparecimento da produção artesanal de queijos no mundo.
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ConsumoCulturaPolíticaQueijo

José Graziano da Silva abre o Congresso Mundial da Slow Food

Da Redação

Foi inaugurado neste sábado, dia 27 de outubro, em Turim, Itália, o sexto congresso anual da Slow Food. O congresso acontece junto com outro evento, o Salone del Gusto e Terra Madre. O evento se estende até o dia 29.
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CulturaMídiaProduçãoQueijo

Queijos Esquecidos

Cheese, Slow Food, Bra, Itália, 2013

Por SerTãoBras
Foto: Movable Feast
O vídeo produzido pela colaboradora da SerTãoBras Débora Pereira mostra queijos feitos a partir de receitas do século 10, curados entre um e cinco anos.
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ConsumoPolíticaQueijo

A comercialização do queijo meia-cura

por Leonardo Vilaça Dupin

 

Uma grande contradição se apresenta entre a preferência do consumidor e as proibições que regem a comercialização dos queijos de leite cru no país.
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Observatório do QueijoQueijo

Presidente da Slow Food diz que o consumidor deve ter a liberdade de escolher o que ele quer comer

[caption id="attachment_14911" align="alignleft" width="260"] Piero Sardo, presidente da Slow Food[/caption]

A Fundação Slow Food para a Biodiversidade publicou no YouTube um depoimento de seu presidente, Piero Sardo falando as sobre as dificuldades enfrentadas pelos produtores de queijo de leite cru no mundo inteiro e, especialmente, sobre o esforço dos
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Inauguração do 2º Mundial do Queijo do Brasil e Cerimônia da Guilde Internationale des Fromagers
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Na live desta semana (30/03/2023 19h) vamos falar Na live desta semana (30/03/2023 19h) vamos falar sobre os DEFEITOS DE QUEIJOS CAUSADOS PELA QUALIDADE DO LEITE com a nossa especialista convidada Renata Paoli e com Heloísa Collins como mediadora. Não percam!! @renata.depaoli @helocollins
Pierre Coulon estará no Brasil ministrando alguns Pierre Coulon estará no Brasil ministrando alguns cursos que foram lançados esse ano. Não deixe de conhecê-lo.@sertaobras @professionfromager @guildedosqueijeirosbrasil #queijo #queijos #sertaobras #leitecru #agroecologia #queijoartesanal #cultuiraqueijeira #tecnicaqueijeeira #queijosbrasileiros #revistaprofissaoqueijeira #revoluçaoqueijeira #queijosfranceses #soudeleitecru #queijodecabra #queijodeovelha #vendadequeijo #queijosdafrança #queijosdaeuropa
#Repost @queijos_das_vertentes with @use.repost ・・・ De 27 a 30 de abril acontece o I Festival do Queijo e da Cachaça das Vertentes, em Coronel Xavier Chaves. Entre as atrações, destaque para os cursos de maturação e análise sensorial de queijos ministrado por Pierre Coulon, francês, e Débora Pereira, francobrasileira. Os dois são professores da escola de queijos Cifca, do governo francês em Paris. Voltado para o público que já produz, o curso “Revisitando o Queijo Minas Artesanal: curso de Cura e Análise Sensorial” acontece nos dias 29 e 30 de abril (30 vagas – inscrições no site da SerTãoBras). O outro curso, para o público geral, é "Análise sensorial com degustação guiada", na praça da cidade, no domingo, 30 de abril, às 19h (inscrições no local). Fique por dentro da programação acompanhando o perfil oficial do evento @festivalqueijocachaca
Curso com Pierre Coulon e Débora Pereira na Belaf Curso com Pierre Coulon e Débora Pereira na Belafazenda (presencial, 3 e 4 de maio em Bofete-SP)3 de maioFabricação de gorgonzola Fabricação de cheddar tradicional 4 de maioFabricação de parmegiano Fabricação de massas filadas E outras surpresas. 15 vagasInclui café da manhã, almoço e café da tarde não inclui hospedagem e jantar. Contato: Carolina Vilhena.Sugestão de hotel:Hotel C&AContatos: https://www.hotelcea.com.brhttps://wa.me/5514981223611 – whatsapp http://www.booking.com/Share-RrY3a9ouRodoserv Hotelhttp://www.rodoservhotel.com.br/ (obs: reservar um quarto que não tenha janela para a rodovia)Para mais informações ℹ️https://sertaobras.org.br/produto/curso-de-fabricacao-com-pierre-coulon/
Na live desta semana (23/03/2023 19h) vamos falar Na live desta semana (23/03/2023 19h) vamos falar sobre os programas da SerTaoBras em 2023 e viagem para a França no mundial de Queijo de Tours, com participação de 4 membros da nossa diretoria, Débora Pereira, Antônio Carvalho, Estela Simões e Gustavo Lacorte. Está imperdível. Já marque na sua agenda. @debcarpe @antoniofernandes1500
Livro - Guia de Cura de Queijo- O livro que todo Livro - Guia de Cura de Queijo- O livro que todo queijeiro deveria ter em suas estante, está saindo por um preço super acessível. Peça logo o seu, antes que esgote.Link: https://sertaobras.org.br/produto/guia-de-cura-de-queijo-2a-edicao-ampliada/Guia de Cura de Queijos Autores: Débora Pereira, Arnaud Sperat Czar e Sébastien Roustel 167 páginas Formato 190×270 mm Papel couché brilhante 2 ª Edição: R$120 + freteA primeira edição do “Guia de Cura de Queijos”, que ensina a amarelar o queijo sem endurecer foi lançada em julho de 2017 e esgotou em outubro. Em novembro lançamos a segunda edição no debate #ArtesanaisLegais promovido pelo Paladar em São Paulo e no Festival Fuja do Padrão da SerTãoBras na Casa Tinetitá, na Vila Madalena.A segunda edição foi ampliada em conteúdo: 35 páginas a mais que a primeira edição, em fichas de produtos, testemunhos de curadores e defeitos de maturação nos queijos. O novo formato 19 x 27 cm é 30% maior que o primeiro livro, para facilitar a leitura!
PACOTE PARA OS ÚLTIMOS 3 CURSOS Festival Fermenta PACOTE PARA OS ÚLTIMOS 3 CURSOS Festival Fermentar em Brasília – pacote de 3 cursos com descontoO francês Pierre Coulon, fundador da Laiterie de Paris e Débora Pereira, jornalista e professora especializada em queijos. Débora e Pierre são professores do Cifca, Centre Interprofessionnel de Formation des Commerces de l’Alimentation em Paris, na França. Pierre, além do seu trabalho como professor e produtor na leiteria urbana de Paris, tem uma queijaria artesanal na cidade de Camembert, na Normandia, França, onde ele faz queijos camembert orgânico e outros queijos láticos de casca florida.Curso Produção de queijos Professores: Débora Pereira e Pierre CoulonData: 6 e 7 de maio 2023Local: Cabríssima Queijaria ArtesanalEndereço: Núcleo Rural Lago Oeste, Rua 0, Lote 8A Fp – Sobradinho, Brasília – DF, 73100-000Programação:Dia 1 – 6 de maio 20239h Café de recepção dos alunos e apresentação do programa Fabricação de queijos de coalhada láctica: normal, duplo creme, triplo creme (tipo St Félicien et Brillat-Savarin) 12h almoço 13h Fabricação de coalhada enzimática tipo Tomme de Savoie e de massa prensada crua tipo Reblochon Encerramento 17h Dia 2 – 7 de maio 20239h Café de recepção dos alunos Enformar queijos lácticos com concha ou em saco de pré dessoramento Fabricação de camembert em cura clássica ou com cerveja Fabricação de queijo enzimático tipo vacherin 12h almoço Desenformar queijos láticos: queijo pré-dessorado, queijo enformado tipo provençal e queijo fresco tipo patê para passar na torrada Fabricação de queijo Halum Encerramento 17hCurso de Harmonização Queijo e Vinho Data: 6 de maio 2023Horário: 19hLocal: Teta Cheese BarEndereço: Asa Sul CLS 103 BL B Loja 34 – Asa Sul, Brasília – DF, 70342-020Curso de Análise Sensorial Data: 7 de maio 2023Horário: 19hLocal: Cabríssima Queijaria ArtesanalEndereço: Núcleo Rural Lago Oeste, Rua 0, Lote 8A Fp – Sobradinho, Brasília – DF, 73100-000Para mais informações ℹ️https://www.sertaobras.org.br/produto/festival-fermentar-em-brasilia-pacote-de-3-cursos-com-desconto/
Harmonização de queijos e vinho por Pierre Coulo Harmonização de queijos e vinho por Pierre Coulon e Débora Pereira no Teta Cheese Bar de BrasíliaHarmonização descontraída de queijos seis queijos, três franceses e três brasileiros, com bebidas e outros alimentos. Os professores são o francês Pierre Coulon, fundador da Laiterie de Paris e Débora Pereira, jornalista e professora especializada em queijos. Débora e Pierre são professores do Cifca, Centre Interprofessionnel de Formation des Commerces de l’Alimentation em Paris, na França. Pierre, além do seu trabalho como professor e produtor na leiteria urbana de Paris, tem uma queijaria artesanal na cidade de Camembert, na Normandia, França, onde ele faz queijos camembert orgânico e outros queijos láticos de casca florida.Data: 6 de maio 2023Horário: 19hLocal: Teta Cheese BarEndereço: Asa Sul CLS 103 BL B Loja 34 – Asa Sul, Brasília – DF, 70342-020Programação:Harmonização Queijos e Vinhos, seis queijos harmonizados com bebidas diferentes, três brasileiros e três franceses.Para mais informações ℹ️https://www.sertaobras.org.br/produto/harmonizacao-de-queijos-e-vinho-por-pierre-coulon-e-debora-pereira-no-teta-cheese-bar-de-brasilia/
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