Curso de Análise Sensorial com Pierre Coulon e Débora Pereira em Brasília

Apresentação do método de Análise Sensorial e degustação prática para provar seis queijos, três franceses e três brasileiros.

Os professores são

o francês Pierre Coulon, fundador da Laiterie de Paris e Débora Pereira, jornalista e professora especializada em queijos. Débora e Pierre são professores do Cifca, Centre Interprofessionnel de Formation des Commerces de l’Alimentation em Paris, na França.

Pierre, além do seu trabalho como professor e produtor na leiteria urbana de Paris, tem uma queijaria artesanal na cidade de Camembert, na Normandia, França, onde ele faz queijos camembert orgânico e outros queijos láticos de casca florida.  Ele é autor dos livros:

• Le bon savoir du fromage (O bom sabor do queijo), uma enciclopédia que fala dos queijos desde a criação de animais par ao leite até a mesa do consumidor, passando por histórias de produtores, harmonizações e receitas.
• Je fais mes fromages: 16 recettes de fromages frais à faire chez soi  (Eu faço meus queijos, 16 receitas de queijos frescos para fazer em casa)
• Je fais mes yaourts (Eu faço meus iogurtes)

Débora Pereira é uma das diretoras da SerTãoBras, editora da revista Profissão Queijeira, e jornalista da revista francesa Profession Fromager. Ela escreve o blog Só Queijo no jornal Estado de São Paulo. É co-autora do livro Guia de Cura de Queijos.