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o francês Pierre Coulon, fundador da Laiterie de Paris e Débora Pereira, jornalista e professora especializada em queijos. Débora e Pierre são professores do Cifca, Centre Interprofessionnel de Formation des Commerces de l’Alimentation em Paris, na França.
Pierre, além do seu trabalho como professor e produtor na leiteria urbana de Paris, tem uma queijaria artesanal na cidade de Camembert, na Normandia, França, onde ele faz queijos camembert orgânico e outros queijos láticos de casca florida. Ele é autor dos livros:
- Le bon savoir du fromage (O bom sabor do queijo), uma enciclopédia que fala dos queijos desde a criação de animais par ao leite até a mesa do consumidor, passando por histórias de produtores, harmonizações e receitas.
- Je fais mes fromages: 16 recettes de fromages frais à faire chez soi (Eu faço meus queijos, 16 receitas de queijos frescos para fazer em casa)
- Je fais mes yaourts (Eu faço meus iogurtes)
Débora Pereira é uma das diretoras da SerTãoBras, editora da revista Profissão Queijeira, e jornalista da revista francesa Profession Fromager. Ela escreve o blog Só Queijo no jornal Estado de São Paulo. É co-autora do livro Guia de Cura de Queijos.
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Descrição
- Curso Produção de queijos
Professores: Débora Pereira e Pierre Coulon
Data: 6 e 7 de maio 2023
Local: Cabríssima Queijaria Artesanal
Endereço: Núcleo Rural Lago Oeste, Rua 0, Lote 8A Fp – Sobradinho,
Brasília – DF, 73100-000
Programação:
Dia 1 – 6 de maio 2023
- 9h Café de recepção dos alunos e apresentação do programa
- Fabricação de queijos de coalhada láctica: normal, duplo creme, triplo creme (tipo St Félicien et Brillat-Savarin)
- 12h almoço
- 13h Fabricação de coalhada enzimática tipo Tomme de Savoie e de massa prensada crua tipo Reblochon
- Encerramento 17h
Dia 2 – 7 de maio 2023
- 9h Café de recepção dos alunos
- Enformar queijos lácticos com concha ou em saco de pré dessoramento
- Fabricação de camembert em cura clássica ou com cerveja
- Fabricação de queijo enzimático tipo vacherin
- 12h almoço
- Desenformar queijos láticos: queijo pré-dessorado, queijo enformado tipo provençal e queijo fresco tipo patê para passar na torrada
- Fabricação de queijo Halum
- Encerramento 17h
- Curso de Harmonização Queijo e Vinho
Data: 6 de maio 2023
Horário: 19h
Local: Teta Cheese Bar
Endereço: Asa Sul CLS 103 BL B Loja 34 – Asa Sul, Brasília – DF, 70342-020
- Curso de Análise Sensorial
Data: 7 de maio 2023
Horário: 19h
Local: Cabríssima Queijaria Artesanal
Endereço: Núcleo Rural Lago Oeste, Rua 0, Lote 8A Fp – Sobradinho,
Brasília – DF, 73100-000
A quem possa interessar: todos os produtos de nossa loja são considerados doação para a Associação SerTãoBras, a fim de continuarmos realizando este importante trabalho de valorização e fortalecimento da cultura queijeira brasileira. Somos uma associação sem fins lucrativos.
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