O Capril Rancho das Vertentes foi criado em setembro de 2014 em Barbacena-MG por Edson da Costa Cardoso, Eloisio Francisco e suas respectivas esposas Sandra Canton Cardoso e Rosangela Canton Francisco, com foco em produção e venda de leite de cabra se beneficiando da altitude e do clima ameno do Campo das Vertentes na Serra da Mantiqueira e sua posição estratégica.
A construção do Capril por opção foi totalmente focada em uma construção rústica utilizando sempre que possível materiais ecologicamente corretos e que pudesse passar conforto aos animais que são tratados no modelo de confinamento.
Desde o início o Capril se filiou a ACCOMIG (Associação de Criadores de Caprinos e Ovinos de Minas Gerais) trabalhando com animais registrados e de procedência de Criadores reconhecidos dentro da Caprinocultura brasileira. Atualmente temos um plantel com mais de 130 animais com controles rígidos para os aspectos zootécnicos e sanitários e com produção superior a 100 litros/dia”
explica Edson da Costa Cardoso, um dos sócios do Capril.
Em 2015 o capril passou um período de capacitação para produção de queijos e iniciou o projeto para construção de um laticínio focado em uma linha artesanal utilizando somente o leite produzido na propriedade sem adição de produtos químicos ou conservantes onde é controlada a operação desde a ordenha dos animais até a entrega do produto final, toda produção inicial foi degustada por amigos que ajudaram no refinamento dos produtos e definição do portfólio.
Em 2016 foi encerrada a entrega de leite in natura e assinado um convênio com a Embrapa para participação no Controle Leiteiro e do programa Capragene de melhoria genética de Caprinos.
Em 2017, foi dada continuidade ao processo de melhoria com a participação de cursos, viagens internacionais para troca de conhecimento, formação de parcerias e apoio à iniciativas que agreguem valor à produção artesanal. Foram conquistadas diversas premiações no Prêmio queijo Brasil, como a de melhor queijo de leite cru do Brasil (medalha Super Ouro) na categoria Cabras, Ovelhas e Búfalas.
De 2018 em diante procura-se sempre inovar no lançamento de produtos, valorização de produtos com leite cru, melhoria contínua em capacitação e criação de novas linhas de negócio como o lançamento da Loja Virtual, espaço para visitação e oferta de cursos e oficinas.
Em 2019 torna-se o primeiro Produtor de Queijos de Cabra no Brasil a ganhar uma medalha em um concurso além de suas fronteiras com a medalha de ouro no Mondial du Fromage em Tours na França, além de diversas premiações no mundial de Queijos no Brasil. Obtém a formação no curso de maturação no Centro de formação Mons na França e de produção de queijos seguindo técnicas italianas com o Mestre Queijeiro Carlos Picolli. Passamos também a fazer parte da Guilde Internationale des Fromagers.
Queijos com leite cru:
Névoa das Vertentes
O Névoa das Vertentes é um queijo usando técnicas de fermentação lática, possui um moderado e aromático sabor de leveduras. Coberto com carvão vegetal e mofos brancos, o queijo apresenta uma fina e úmida camada. Em processo de maturação, adquire uma casca esbranquiçada e rugosa, com leves indícios de bolores brancos e pretos.
Névoa Valençuai
O Névoa Valençuai é uma variação do Névoa das Vertentes em formato de Tronco de Pirâmide sendo medalha de Ouro no Mondial de Tours. Coberto com carvão vegetal e mofos brancos, o queijo apresenta uma fina e úmida camada. Em processo de maturação, adquire uma casca esbranquiçada e rugosa, com leves indícios de bolores brancos e pretos.
Névoa Coração da Terra
O Névoa Coração da Terra é um queijo usando técnicas de fermentação lática, possui um moderado e aromático sabor de leveduras. Coberto com urucum e mofos brancos, o queijo apresenta uma fina e úmida camada. Em processo de maturação, adquire uma casca alaranjada com mofos brancos e rugosa.
Terruá Faixa de Carvão
Inspirado no Morbier Francês, o queijo possui uma faixa de carvão vegetal com alecrim cortando sua massa. Seu tempo de maturação é de no mínimo 2 meses.
Terruá Imperial
O Terruá Imperial é uma variação do Terruá das Vertentes com cerca de 5kg e com uma massa compacta e suave. Sua maturação varia de 3 a 6 meses.
Para complementar, esperamos que com todas estas iniciativas e premiações consigamos trazer um pouco da cultura tão difundida nos países europeus e que ainda não está enraizada no paladar e cultura brasileira para o consumo de derivados de leite de cabra. Que tenhamos apoio financeiro, legal e de mídia para os queijos de cabra como existe para os queijos de vaca,
Semente di Latti
O Semente di Latti é o nosso primeiro queijo utilizando técnicas italianas inspirado no Robiola italiano, um queijo sem utilização de prensa, praticamente sem olhaduras e com a massa mais cremosa que o Terruá das Vertentes.
Terruá das Vertentes
Um dos destaques do portólio de queijos do Capril é o Terruá das Vertentes. Um queijo produzido artesanalmente com leite cru, utilizando o iogurte de cabra como fermento e com uma cura entre 15 a 30 dias em câmara fria. “Seu sabor suave, delicado e cremoso“, explica Edson.
“O resgate da tradição mineira com leite cru através do Terruá das Vertentes proporcionou nosso reconhecimento no mercado de produtos tradicionais de qualidade e elogios em eventos de gastronomia“. Edson Cardoso.
Prêmio
Mondial du fromage 2019:
Mundial de Queijos no Brasil 2019:
V Queijo Prêmio Brasil:
IV Queijo Prêmio Brasil:
Primeiro Campeonato Estadual de MG para queijos de cabra
III Queijo Prêmio Brasil:
Minas Láctea 2017 – Terceiro colocado categoria “Destaque Especial”.
Expolac 2016– Campeão categoria “Destaque Especial”.
Frente da Gastronomia Mineira – Homenagem dos 30 mineiros com maior destaque na gastronomia em 2016.
Portifólio de produtos
1) Névoa das Vertentes ( Inspirado no Crottin Francês)
2) Frescal de Cabra – pode ser consumido no café da manhã, como sobremesa ou em composição de aperitivos e saladas.
3) Trufadinho das Vertentes (Frescal recheado com doce de leite ou goiabada)
4) Boursin em conserva (Conserva nas versões: Ervas Finas, Pimenta Rosa e Orégano e Tomate Seco, além do Natural).
5) Boursin tipo Massa (Queijo Fresco, com baixo teor de sal e suaves aromas típicos de leite de cabra.
6) Terruá Faixa de Carvão – é uma variação do Terruá das Vertentes, inspirado no Morbier francês.
7) Camponês (A versão do Terruá das Vertentes com leite pasteurizado); Nosso Camponês foi baseado no tradicional “queijo meia cura” (leite de vaca), cujas características são muito apreciadas.
8) Terruá das Vertentes (Leite cru com cura entre 15 e 30 dias);
9) Terruá Imperial (Com maturação de 3 a 6 meses, sua massa é compacta com um sabor suave).
10) Ancestral das Vertentes (Um dos queijos italianos mais conhecidos no mundo. Sua maturação é de pelo menos 1 ano. Feito 100% com leite de cabra)
11) Cheesecake (Doce elaborado com Boursin com cobertura de goiabada, doce de leite ou geleia de morango).
12) Doce de leite BÉ – Desenvolvido com leite de cabra, baixo índice de açúcar e se beneficiando de todas as propriedades deste leite.
13) Iorgute (Natural, sem adição de açúcar e conservantes. 100% de leite de cabra)
14) Bombom recheado com queijo Boursin.
Pontos de venda
Rio de Janeiro
– Junta Local (feiras e sacola virtual)
– Empório São Roque
São Paulo
Brasilia
Belo Horizonte
Bichinho
– Mazuma Mineira
Tiradentes
Barbacena
– Propriedade
Florianópolis
Porto Alegre
– Borges Queijos Artesanais
Salvador
Telefone: (21) 97222-5613
Site: www.ranchodasvertentes.com.br
E-mail: contato@ranchodasvertentes.com.br
Facebook: Rancho das vertentes
Instagram: @ranchodasvertentes
A SerTãoBras é uma sociedade civil sem fins lucrativos, mantida por doações de pessoas físicas e jurídicas. Nosso site funciona como um thinktank, ou seja, uma usina de ideias para as questões dos pequenos produtores rurais brasileiros.
