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BELA VISTA (@fazendabelavistaalagoamg)
Renato Souza é de uma família apaixonada por queijo. O Avô do produtor vendia leite, mais tarde os pais de Renato, Cláudio e Maria, começaram a fazer queijo, a receita tradicional do queijo artesanal de Alagoa.
No início, Renato tentou a vida na cidade grande. Mas vendo como era difícil percebeu que não era aquilo que queria para a sua vida, então voltou para Alagoa. Foi trabalhar com os pais na roça, tirando leite, fazendo queijo e cuidando do sítio. Em 2017, os compradores dos seus queijos, os atravessadores, passaram a colocar um preço muito baixo no queijo, o que dificultou bastante a vida da família. Era difícil pagar a ração do gado e para as despesas da fazenda.
A queijeira chegou a ficar com mais de 600 kg de queijos empacados sem ter para quem vender. Vendo a situação dos pais, Renato e sua esposa Thaylane colocaram no carro 12 peças de queijos de 5 kg cada e saíram para as cidades vizinhas. Venderam só 2 peças e voltaram com 10 dentro do carro. Sem esperança, a família decidiu vender por qualquer preço que pagassem. Já não havia mais espaço para colocar os queijos na queijaria e as contas estavam acumulando. Em Julho de 2018 Renato e Thaylane decidiram pegar o dinheiro que estavam juntando para o casamento e compraram uma máquina de embalar a vácuo e investiram dinheiro também em embalagens e em rótulos. Era o que faltava para a comercialização deslanchar.
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CUITELO REAL (@cuiteloreal)
A Queijaria Cuitelo Real está em Itapeva, no sul de Minas Gerais. O município faz parte do circuito Serras Verdes da Serra da Mantiqueira. Estamos a aproximadamente 990m de altitude. O sítio fica à beira do Rio Camanducaia, parte da bacia do PCJ.
Para fazer os nossos queijos, usamos somente o leite da propriedade. Volume em média abaixo dos 100l por dia. A produção é pequena e é tocada pelos dois irmãos da família Benati. A atividade foi herdada do pai que já trabalha com leite há mais de 40 anos e ensinou os primeiros passos para os filhos fazerem o queijo.
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QUEIJARIA QUINTA DE SANT`ANA (@queijaria.quintadesantana)
Os produtores Cláudia Mendonça e Odil Pereira fazem queijos de leite de vacas da raça Jersey na cidade de Delfinópolis, Minas Gerais, região da Serra da Canastra. As vacas se alimentam de pasto e recebem concentrado quando estão em lactação. Os queijos fabricados são o queijo canastra com mais de 22 dias de maturação. Os queijos inteiros pesam aproximadamente 1 kg, e são vendidos também em 1/2 peça e 1/4 de peça. A queijaria fabrica também o queijo canastra desidratado de nome Canastra Crispy que pesa 60g a embalagem.
São fabricados de 8 a 10 queijos por dia. Em algumas épocas do ano o queijo tradicional curado fica coberto por mofo branco natural. “É um processo natural, esse mofo é nativo da região e deixa o queijo com um sabor especial e mais acentuado, conforme o tempo de maturação”, explica Cláudia.
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FAZENDA DuJAPA (@qma.jacuba)
O simpático casal Teresa e Edmar recebem com maestria quem chega na Fazenda DuJAPA, na pequena cidade mineira de Coronel Xavier Chaves. A maior parte dos visitantes vai até lá em busca do premiado Queijo Minas Artesanal Jacuba, eleito o melhor de Minas no 13º concurso da Emater-MG, realizado em 2021. Outros vão em busca do Doce de Leite DuJapa, feito nas versões “tradicional” ou “saborizado com raspas de limão siciliano” – este último premiado com medalha de Bronze no Mundial do Queijo do Brasil 2022. Mas há ainda os visitantes que chegam para contemplar a beleza do lugar, que é de tirar o chapéu!
Os dois fizeram carreira em multinacionais em SP e MG e depois de aposentados compraram uma propriedade rural e se apaixonaram com a possibilidade de manter viva a cultura regional da produção do Queijo Minas Artesanal (QMA). “Começamos em 2018 com poucos animais, da raça Jersey, e aprendendo a produzir o queijo. Estamos crescendo com as crias do nosso próprio rebanho para evitar trazer doenças para a propriedade”, explica Teresa.
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➡Que tal ter acesso ao conteúdo do "curso presencial de cura na França" no conforto de sua casa - e agora em nova data.🧀🧀
👉É isso mesmo, a Mons Formation (@monsformation), em parceria com a SerTãoBras, oferece o curso intensivo de cura à distância.
As aulas serão ministradas por Laurent Mons, diretor da escola francesa e professor do curso, e Débora Pereira. Além de contar com convidados como Hervé Mons, Leonardo Seccadio da Sacco Brasil e Milton Nunes da Emater-MG.
"Nosso objetivo foi desmaterializar todos os módulos teóricos que oferecemos no curso presencial na França, com uma dinâmica de vídeo-aulas, respostas de questões e testes de conhecimento à cada semana, será bem intensivo”,explica Laurent Mons.
🎓Como trabalho final, cada aluno deve realizar a criação de um queijo maturado, para o qual receberá conselhos e orientações dos professores. Serão 15 vagas ofertadas.
🗓O curso, que será realizado totalmente em formato online, conta com duração de 8 semanas (um módulo por semana) + 4 semanas para desenvolvimento do queijo. E tem previsão de início para 6 de setembro de 2024.
📌 O aluno receberá o endereço virtual de acesso para as aulas assim que for confirmado o pagamento.
Para mais informações acesse no site e confira o programa: https://sertaobras.org.br/produto/curso-de-cura-com-laurent-mons-e-debora-pereira/
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QUEIJARIA SÃO MIGUEL
Eurides aprendeu a fabricar o queijo artesanal muito cedo e desempenha essa função desde os 5 anos de idade, quando já gostava da lida na fazenda e levantava de madrugada para tirar o leite, sempre com muita alegria por estar fazendo o que gostava. Hoje, ele e sua família continuam seguindo a tradição que ele aprendeu com seus pais e avós e produzem Queijo Minas Artesanal na queijaria São Miguel, obtido através do leite do rebanho de 55 vacas, nos 22 hectares da Fazenda São Tiago Barreiro na região da Canastra.
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SÍTIO OLHO D`ÁGUA (@sitioolhodagua)
Marco e Patsy Guedes criam vacas leiteiras desde 2006 em São Luiz do Paraitinga-SP. Mas, foi em 2017 que ele, médico aposentado, e ela, dona de uma loja de sapatos em São Paulo, querendo deixar a atividade, resolveram mudar de vida, ficar mais na roça e se dedicar ao queijo artesanal.
A paixão pelos queijos está no sangue dos dois. Patsy é de origem suíça: a conexão com o astral queijeiro é imediata. Marco é un entusiasta do queijo natural, de leite cru, de vacas felizes.
“Iniciamos os estudos no curso do David Asher realizado pela SerTãoBras na Serra da Canastra em 2018. Depois continuamos sendo alimentados pela paciência, cumplicidade e parceria do grupo formado no curso, chamado "Queijos Naturais", no WhatsApp. Viramos parceiros de vida. Aprofundamos mais no curso de cura francês de Mons Formation em setembro de 2019, com a deliciosa coordenação da Débora Pereira. Cada dia da nossa “Queijaria Super Artesanal” é preenchido com novas descobertas, erros, acertos e aventuras maravilhosas”, contou Patsy.
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FAZENDA VENTURA (@queijofazendaventura)
A história do queijo artesanal na Fazenda Ventura, no Serro, começou em 1940. “Meus pais faziam queijo minas, mas como sou entusiasta do produto, decidi continuar com o trabalho deles, para valorizar a história e o terroir da minha região. E para agregar valor decidi maturar os queijos", explica Eduardo Pires, feliz com o resultado.
O queijo da Fazenda Ventura é feito simplesmente com leite, coalho, fermentos naturais, sal… e muito amor! Todo o leite é produzido na fazenda. São transformados cerca de 100 litros de leite cru por dia de um rebanho de raça Girolando. “Atualmente estamos com um touro Gir para melhorar a qualidade leite, pois sabemos que o leite de raças Zebuínas e seus cruzamentos dão queijos especiais, com altas taxas de proteína e gordura, o que resulta em sabores sem igual”, acredita Eduardo.
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QUEIJARIA MELADO (@queijaria_melado)
A Queijaria Melado está localizada no vale da Gurita, município de Delfinópolis-MG, na região da Serra da Canastra. E foi aberta em março de 2020 para produção de queijo com certificação de inspeção (SIM) .
A família já produzia queijo a mais de 30 anos. O dono da queijaria, Sr. Mário Luiz de Freitas, nasceu junto aos pais fazendo queijo. Assim cresceu e foi aprendendo cada vez mais sobre produção do queijo minas. Todo seu conhecimento está sendo passado para os filhos.
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FAZENDA SÍTIO ALIANÇA (@melomartinsleomar)
Leomar Melo Martins é produtor de queijos na Fazenda Sítio Aliança, cidade de Santana do Itararé no Paraná. Em 2003 ele começou a fazer queijos para consumo próprio, mas pelo sucesso do produto depois que ele começou a participar de concursos, decidiu começar a vender localmente.
O rebanho é de 23 vacas de raça Jersey. Os queijos são feitos de leite cru, vendidos meia cura e curados, pesando em torno de 650g e o merendeiro que pesa 350g. As vendas são feitas na própria fazenda e no comércio local.
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Os Associados da Sertãobras, do Núcleo Bahia, do "Sítio Capão II, produtos Alto da Chapada", foram escolhidos pelo BNB - BA, da região da Chapada Diamantina, na cidade mais alta do NE (1.280m), Piatã, por seu "terroir" característico, como projeto modelo a ser contemplado com uma premiação de reconhecimento ao mérito do trabalho ali realizado.
E, em Junho de 2024, o casal foi premiado devido a ideia modelo. O casal Marnilson e Aumerinda, foram a Brasília-DF receber o mérito pelo excelente trabalho e dedicação das mãos do Presidente Lula.
Deixando claro e evidente que é possível, quando se conciliam tecnologia, espécies, ambiente, capacitação, vontade e desejo, realizar no setor primário uma revolução e mudança de paradigma.
Ficando claro que se instituições, autarquias, agentes públicos soltarem as amarras, hoje existentes, podem sim serem multiplicados modelos como este do Sítio Capão II em Piatã-BA, podem ser desenvolvidos por toda a Bahia, por todo o nordeste e por todo o Brasil."
Nos conta Paulo José Theóphilo Gertner, o Zeca Veterinário da Suporte Assessoria Veterinária da Bahia e Caprinocultor desde 1983, Aprendiz de queijeiro.
Fazemos das palavras de Paulo as nossa e felicitamos o Sítio Capão II pelo trabalho desenvolvido.
➡ Quer ficar por dentro de todos os métodos empregados na sublime arte da cura de queijos?
💫 Então confira a nova edição do "Guia de cura de queijos" que a SerTãoBras preparou para vocês.
Após o sucesso da primeira edição, foi lançada a sequência do “Guia de Cura de Queijos”, que explora a sublime arte da cura. E agora, buscando contribuir ainda mais com o conforto dos nossos leitores, o Guia foi relançado, ganhando uma edição ampliada.
A 3ª edição tem três novos protocolos de cura (saint marcellin, munster, queijos láticos de cabra em formato de tronco), mais fichas sobre soluções para defeitos de cura e um capítulo novo sobre a sucessão de grupos microbianos durante a cura.
Os autores: Débora Pereira, Arnaud Sperat Czar e Sébastien Roustel, esquematizaram todos os processos de cura em tópicos que buscam compreender a alquimia da cura, os equipamentos e ferramentas necessárias, entre outros que irão auxiliar nesse processo.
Para adquirir o seu exemplar do Guia ou obter mais informações, acesse o site: https://sertaobras.org.br/guia-de-cura-de-queijo-pre-venda-da-3a-edicao-ampliada/
* O Guia está disponível em estoque, com envio imediato após a compra.
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A missão técnica na Suiça, promovida pela SerTãoBras, aconteceu entre os dias 23 e 30 de setembro e visitou cerca de 12 cidades suiças.
Confira uma relação com as diferentes regiões de Minas Gerais produtoras de queijo, além de uma lista com as associações queijeiras
presentes nessas regiões
Serro promove 38ª Festa do Queijo e o 17º Concurso Estadual de Queijos Artesanais de forma simultânea
Feira do Queijo em Florianópolis reúne produtores de SC, RS e MG
O Circuito Rural - Queijos Artesanais é um projeto itinerante do Instituto BioSistêmico (IBS), instituição
O queridinho dos mineiros, que já é patrimônio do Brasil, pode ser o primeiro alimento
Os Associados da Sertãobras, do Núcleo Bahia, do "Sítio Capão II, produtos Alto da Chapada",
Quer saber a resposta para essa indagação? Confira a palestra que o Prof. Luis Roberto ministrou durante o Terceiro Mundial do Queijo do Brasil.
O queijo D`Alagoa-MG tem novidade. Em comemoração aos 15 anos, eles lançaram um novo site.
A SerTãoBras é uma sociedade civil sem fins lucrativos, mantida por doações de pessoas físicas e jurídicas. Nosso site funciona como um thinktank, ou seja, uma usina de ideias para as questões dos pequenos produtores rurais brasileiros.
Para nós, o alimento é um bem público. A Sertãobras defende a valorização da cadeia agro-alimentar artesanal enquanto uma cultura que deve ser fortalecida . E como o queijo de leite cru é um dos produtos mais marcantes da cultura brasileira, e porque amamos queijos, desejamos mudar a realidade das normas que restringem legalmente seu consumo. Foto: produtora Maria Cristina Costa Faria, de queijo canastra.
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