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Arnaud Sperat-Czar é jornalista, um dos principais nomes da França engajado na defesa da preservação e sobrevivência dos queijos de leite cru daquele país.
Autor de livros como “Fromages du monde”, junto com Roland Barthélemy, e o Guia Hachette des Fromages, é fundador e diretor das revistas “L’Amateur de fromage” e “Profession Fromager”, única publicação no mundo dedicada exclusivamente a esse tipo de queijos.
É criador, também, do site socheese.fr.
Em “Os queijos de leite cru” Sperat-Czar apresenta um panorama atual da produção queijeira na França e a tradição da utilização do leite cru na sua elaboração.