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SÍTIO OLHO D`ÁGUA (@sitioolhodagua)
Marco e Patsy Guedes criam vacas leiteiras desde 2006 em São Luiz do Paraitinga-SP. Mas, foi em 2017 que ele, médico aposentado, e ela, dona de uma loja de sapatos em São Paulo, querendo deixar a atividade, resolveram mudar de vida, ficar mais na roça e se dedicar ao queijo artesanal.
A paixão pelos queijos está no sangue dos dois. Patsy é de origem suíça: a conexão com o astral queijeiro é imediata. Marco é un entusiasta do queijo natural, de leite cru, de vacas felizes.
“Iniciamos os estudos no curso do David Asher realizado pela SerTãoBras na Serra da Canastra em 2018. Depois continuamos sendo alimentados pela paciência, cumplicidade e parceria do grupo formado no curso, chamado "Queijos Naturais", no WhatsApp. Viramos parceiros de vida. Aprofundamos mais no curso de cura francês de Mons Formation em setembro de 2019, com a deliciosa coordenação da Débora Pereira. Cada dia da nossa “Queijaria Super Artesanal” é preenchido com novas descobertas, erros, acertos e aventuras maravilhosas”, contou Patsy.
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FAZENDA VENTURA (@queijofazendaventura)
A história do queijo artesanal na Fazenda Ventura, no Serro, começou em 1940. “Meus pais faziam queijo minas, mas como sou entusiasta do produto, decidi continuar com o trabalho deles, para valorizar a história e o terroir da minha região. E para agregar valor decidi maturar os queijos", explica Eduardo Pires, feliz com o resultado.
O queijo da Fazenda Ventura é feito simplesmente com leite, coalho, fermentos naturais, sal… e muito amor! Todo o leite é produzido na fazenda. São transformados cerca de 100 litros de leite cru por dia de um rebanho de raça Girolando. “Atualmente estamos com um touro Gir para melhorar a qualidade leite, pois sabemos que o leite de raças Zebuínas e seus cruzamentos dão queijos especiais, com altas taxas de proteína e gordura, o que resulta em sabores sem igual”, acredita Eduardo.
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QUEIJARIA MELADO (@queijaria_melado)
A Queijaria Melado está localizada no vale da Gurita, município de Delfinópolis-MG, na região da Serra da Canastra. E foi aberta em março de 2020 para produção de queijo com certificação de inspeção (SIM) .
A família já produzia queijo a mais de 30 anos. O dono da queijaria, Sr. Mário Luiz de Freitas, nasceu junto aos pais fazendo queijo. Assim cresceu e foi aprendendo cada vez mais sobre produção do queijo minas. Todo seu conhecimento está sendo passado para os filhos.
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FAZENDA SÍTIO ALIANÇA (@melomartinsleomar)
Leomar Melo Martins é produtor de queijos na Fazenda Sítio Aliança, cidade de Santana do Itararé no Paraná. Em 2003 ele começou a fazer queijos para consumo próprio, mas pelo sucesso do produto depois que ele começou a participar de concursos, decidiu começar a vender localmente.
O rebanho é de 23 vacas de raça Jersey. Os queijos são feitos de leite cru, vendidos meia cura e curados, pesando em torno de 650g e o merendeiro que pesa 350g. As vendas são feitas na própria fazenda e no comércio local.
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Os Associados da Sertãobras, do Núcleo Bahia, do "Sítio Capão II, produtos Alto da Chapada", foram escolhidos pelo BNB - BA, da região da Chapada Diamantina, na cidade mais alta do NE (1.280m), Piatã, por seu "terroir" característico, como projeto modelo a ser contemplado com uma premiação de reconhecimento ao mérito do trabalho ali realizado.
E, em Junho de 2024, o casal foi premiado devido a ideia modelo. O casal Marnilson e Aumerinda, foram a Brasília-DF receber o mérito pelo excelente trabalho e dedicação das mãos do Presidente Lula.
Deixando claro e evidente que é possível, quando se conciliam tecnologia, espécies, ambiente, capacitação, vontade e desejo, realizar no setor primário uma revolução e mudança de paradigma.
Ficando claro que se instituições, autarquias, agentes públicos soltarem as amarras, hoje existentes, podem sim serem multiplicados modelos como este do Sítio Capão II em Piatã-BA, podem ser desenvolvidos por toda a Bahia, por todo o nordeste e por todo o Brasil."
Nos conta Paulo José Theóphilo Gertner, o Zeca Veterinário da Suporte Assessoria Veterinária da Bahia e Caprinocultor desde 1983, Aprendiz de queijeiro.
Fazemos das palavras de Paulo as nossa e felicitamos o Sítio Capão II pelo trabalho desenvolvido.
➡ Quer ficar por dentro de todos os métodos empregados na sublime arte da cura de queijos?
💫 Então confira a nova edição do "Guia de cura de queijos" que a SerTãoBras preparou para vocês.
Após o sucesso da primeira edição, foi lançada a sequência do “Guia de Cura de Queijos”, que explora a sublime arte da cura. E agora, buscando contribuir ainda mais com o conforto dos nossos leitores, o Guia foi relançado, ganhando uma edição ampliada.
A 3ª edição tem três novos protocolos de cura (saint marcellin, munster, queijos láticos de cabra em formato de tronco), mais fichas sobre soluções para defeitos de cura e um capítulo novo sobre a sucessão de grupos microbianos durante a cura.
Os autores: Débora Pereira, Arnaud Sperat Czar e Sébastien Roustel, esquematizaram todos os processos de cura em tópicos que buscam compreender a alquimia da cura, os equipamentos e ferramentas necessárias, entre outros que irão auxiliar nesse processo.
Para adquirir o seu exemplar do Guia ou obter mais informações, acesse o site: https://sertaobras.org.br/guia-de-cura-de-queijo-pre-venda-da-3a-edicao-ampliada/
* O Guia está disponível em estoque, com envio imediato após a compra.
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Que tal ter acesso ao conteúdo do "curso presencial de cura na França" no conforto de sua casa?
A Mons Formation (@monsformation), em parceria com a SerTãoBras, oferece o curso intensivo de cura à distância.
As aulas serão ministradas por Laurent Mons, diretor da escola francesa e professor do curso, e Débora Pereira. Além de contar com convidados como Hervé Mons, Leonardo Seccadio da Sacco Brasil e Milton Nunes da Emater-MG.
"Nosso objetivo foi desmaterializar todos os módulos teóricos que oferecemos no curso presencial na França, com uma dinâmica de vídeo-aulas, respostas de questões e testes de conhecimento à cada semana, será bem intensivo”,explica Laurent Mons.
Como trabalho final, cada aluno deve realizar a criação de um queijo maturado, para o qual receberá conselhos e orientações dos professores. Serão 15 vagas ofertadas.
O curso, que será realizado totalmente em formato online, conta com duração de 8 semanas (um módulo por semana) + 4 semanas para desenvolvimento do queijo. E tem previsão de início para 16 de agosto de 2024.
O aluno receberá o endereço virtual de acesso para as aulas assim que for confirmado o pagamento.
Para mais informações acesse no site e confira o programa: https://sertaobras.org.br/produto/curso-de-cura-com-laurent-mons-e-debora-pereira/
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QUEIJO GEOVANI TOMAZINHO E NICINHA (@queijogeovanienicinha)
Geovani de Tomazinho e Irenice de Fátima Mariano, conhecida como Nicinha são a quarta geração de produtores de queijo na Fazenda Córrego do Tabuão em produção de Queijos, na cidade de Conceição do Mato Dentro, região queijeira do Serro, em Minas Gerais. O casal tem dois filhos, Rodrigo e o Artur.
Eles fabricam os queijos Minas artesanal do Serro e outros produtos da roça, como doces e quitandas. O dia a dia da fazenda pode ser acompanhado pelo Instagram de Nicinha, uma empreendedora rural que faz questão de fazer cursos e aperfeiçoamentos para sempre melhorar. “Aprender não ocupa espaço”, justifica ela, satisfeita.
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Produtores premiados no 3 Mundial do Queijo do Brasil 2024 recebem homenagem na Assembleia Legislativa de Minas Gerais.
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QUEIJO DONA IAIÁ (@queijodonaiaia)
“O queijo Dona Iaiá representa não só a tradição do patrimônio imaterial mineiro, mas também uma saborosa forma de homenagem a minha mãe, por todo carinho e amor que ela sempre dedicou ao processo de fabricação”, conta Estela Mares, filha de Dona Iaiá e incentivadora do seu trabalho. Resultado: medalha de prata no Mundial do Queijo de Tours na França, em 2019.
Com sabor único típico da região do Serro, a produção deste queijo se funde com a própria história da dona Iaiá e antecessores, que desde o inicio da produção foi uma fonte alternativa de renda e sobrevivência.
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FAZENDA E QUEIJARIA POSSAMAI (@queijospossamai)
A trajetória da Fazenda e Queijaria Possamai se inicia no ano de 1984, no município de Pouso Redondo, no coração de Santa Catarina. Nessa cidade, a união entre os fundadores, Osmar Possamai e Iria Possamai, deu origem a uma tradição familiar única e perene até os dias atuais.
Como a família Possamai é originária da Itália, sempre foram muito ligados à cultura italiana. Eles possuiam algumas vacas de leite e a matriarca, Iria Possamai, aprendeu a receita do queijo italiano com a sogra. Até que em 1984, o casal começou a comercializar os queijos que produziam com o leite da sua fazenda como forma de pagar a compra do mês no mercado. A ideia deu certo e a empresa foi crescendo.
"A Fazenda Possamai não é apenas uma fonte, mas um lar, onde a qualidade começa!"
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➡A SerTãoBras nasceu da nossa vontade em fortalecer a cultura queijeira a cada vez mais pessoas e em diferentes lugares.
🎉🎉E estamos chegando aos 16 anos de atividade, com muito empenho e dedicação ao trabalho de todos que fazem parte da cadeia do queijo artesanal brasileiro. Hoje, nosso parabéns é para todos vocês.
Nosso muito obrigado por contribuirem com o fortalecimento do movimento queijeiro. 💪💪
SerTãoBras: Cada Um, Sua Parte Faz
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Os Associados da Sertãobras, do Núcleo Bahia, do "Sítio Capão II, produtos Alto da Chapada",
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A SerTãoBras é uma sociedade civil sem fins lucrativos, mantida por doações de pessoas físicas e jurídicas. Nosso site funciona como um thinktank, ou seja, uma usina de ideias para as questões dos pequenos produtores rurais brasileiros.
Para nós, o alimento é um bem público. A Sertãobras defende a valorização da cadeia agro-alimentar artesanal enquanto uma cultura que deve ser fortalecida . E como o queijo de leite cru é um dos produtos mais marcantes da cultura brasileira, e porque amamos queijos, desejamos mudar a realidade das normas que restringem legalmente seu consumo. Foto: produtora Maria Cristina Costa Faria, de queijo canastra.
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