Leonardo Borges Acurcio

Leonardo Acurcio é professor, consultor e apaixonado pelo universo invisível dos queijos — o território microscópico onde vivem as bactérias boas que transformam o leite em arte, ciência e cultura. Especialista em mastite bovina, microbiologia dos lácteos e tecnologia de produtos de origem animal, é um entusiasta confesso dos Queijos Minas Artesanais — e dos Artesanais de Minas, como costuma brincar.

História com o queijo

Sua história com o queijo começou nas montanhas da Serra da Canastra, quando decidiu investigar a microbiota que habita o Queijo Minas Artesanal. A pesquisa revelou mais do que microrganismos: revelou uma cultura viva, em fermentação contínua, feita de saberes, afetos e tempo.

Mais tarde, Leonardo voltou seu olhar para o potencial probiótico das bactérias ácido-láticas isoladas desses queijos — um trabalho que culminou em sua pesquisa de doutorado, onde desenvolveu um leite fermentado com uma cepa de Lactobacillus rhamnosus isolada do queijo da Canastra, demonstrando efeito protetor contra a Salmonella typhimurium.

Entre o pós-doutorado e o início de sua carreira como docente, aprofundou-se nas áreas que mais o movem: a microbiologia veterinária e a inspeção e tecnologia de produtos de origem animal. Hoje, segue dedicado ao ensino e à pesquisa no Centro Universitário de Formiga (UNIFOR-MG), formando novas gerações de profissionais que aprendem a olhar o invisível com respeito e curiosidade.

“Temos que lembrar sempre das bactérias boas dos queijos”,

repete Leonardo — com a ternura de quem sabe que, sem elas, não há sabor, nem vida, nem memória.

Atuação e parcerias

Leonardo atua lado a lado com fazendas leiteiras, queijarias e laticínios, levando conhecimento técnico e escuta atenta. Mantendo parcerias com instituições como EMATER-MG, EPAMIG, IMA e SIM, colaborando em programas de melhoria de qualidade, inspeção sanitária e valorização dos queijos artesanais.
Também participa de eventos e concursos de leite, queijo e derivados – incluindo o doce de leite – sempre com o mesmo brilho nos olhos de quem sabe que cada colônia de bactéria carrega uma história de transformação.