A Prof. Fabiana Couto é Doutora em Microbiologia Agrícola pela UFLA, com estágio de Doutorado-Sanduíche na MUM/Centro de Engenharia Biológica da Universidade do Minho, Portugal.
Atua como Gestora e Pesquisadora do Centro de Excelência e Inovação em Produtos Alimentícios Artesanais (CEIPArte) do Instituto Federal de Minas Gerais (IFMG).
Desenvolve projetos de pesquisa e extensão voltados à taxonomia polifásica para a caracterização de fungos filamentosos em Queijos de Casca Florida. É membro da Rede Mineira de Pesquisa em Queijos Artesanais (Governo de MG) e atua como jurada técnica em concursos estaduais e nacionais de queijos artesanais.
Fabiana também faz a sua parte. Atualmente ela integra o corpo de pesquisadores da SerTãoBras.
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