Heráclito Silva de Souza é a sexta geração na família de produtores do queijo de coalho. Hoje, ele está a frente de toda história e produção dos queijos.
A fazenda Antônio Vindô fica localizada no Sítio Arapuá no município de José da Penha no alto oeste potiguar Rio Grande do Norte.
“Nossas vacas são animais de catinga sem raças definidas. São só a pasto com uma variedade de forragem nativas! Estamos hoje com 60 animais.” conta o produtor.
Heráclito produz o famoso queijo Icó. Um queijo de casca amarela com o interior da massa rígida, que faz aquele rígido nos dentes, e além de ter um sabor incrível, traz nele toda uma identidade e o terruá do verdadeiro queijo de coalho.
Heráclito conta que sempre foi um homem de muita fé e carrega isso dos seus antepassados na produção dos queijos.
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