Filho de queijeiros, Carmito Pereira de Oliveira Júnior é produtor do Requeijão Baiano que está na família a mais de 4 gerações.
“Tenho lembranças de minha família na produção de queijos artesanais.”
A fazenda fica localizada as margens da BR 122, na cidade de Candiba-BA. Microrregião da Serra Geral do Espinhaço, também conhecida como Serra de Monte Alto.
O famoso Requeijão Baiano é uma receita que está na família há mais de 4 gerações. É um queijo de coagulação ácida, em que a massa cozinha por um longo período até caramelizar, por fim, ele é frito em manteiga de garrafa. Esse processo dá ao requeijão sua cor característica, laranja. O cheiro lembra doce de leite, com notas de caramelo e defumado.
“Meus familiares hoje não estão mais na atividade, mas, sigo dando sequência na receita. Quero poder destacar a importância do queijo artesanal, a ancestralidade do Requeijão Baiano e seu modo de fabricação passado de geração a geração.” disse o produtor.
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