Mônica é Engenheira de Alimentos formada pela Universidade Federal do Ceará (2006), Mestra em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2010), com MBA em Gestão Empreendedora e Inovação (2017) e Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal da Paraíba (2018).
Em seu currículo consta passagens como assessora técnica da incubadora IACOC da Fundação Parque Tecnológico da Paraíba, coordenadora do Laboratório de Qualidade de Produtos Agroindustriais, coordenadora de projetos do Programa de Estudos e Ações para o Semiárido (PEASA) da UFCG, professora adjunta III da UFCG e Professora/orientadora dos Programas de Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais e Gestão em Sistemas Agroindustriais da UFCG.
Além disso, ela tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: melhoria de processo/produto, controle de qualidade, inovação, produtos lácteos e armazenamento.
Mônica também já ficou a cargo da Coordenação do Concurso de Queijos da Expo Queimadas e comissária-geral do Concurso Nordestino de Queijos e Produtos Lácteos, que aconteceu no dia 12 de setembro de 2025, em Quixadá–CE, durante o XIX ENEL.
