Nelson nutre uma antiga paixão por queijos. Após se dedicar a ouras áreas, ele conta que reencontrou o caminho dos queijos através das queijarias paulistas, conhecendo o mercado e fazendo cursos para aprender como funciona o processo da produção de queijos e a sua maturação.
Os queijos produzidos em sua propriedade são destinados a consumação própria. Sendo produzidos num rancho localizado a beira da Represa de Xavantes.
Ele se autointitula um queijeiro/queijista, trabalhando na produção caseira e se aventurando em busca da qualidade.
“O queijo artesanal nos dá a possibilidade de criação que gera valorização do coletivo, do tradicional e resgata valores culturais muito relevantes na vida contemporânea“.
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