Fui a Minas Gerais em busca da felicidade e voltei com uma mala cheia de queijos!!!”
Quem se lembra dessa recordação é Carlos Alberto. O veterinário que possui origens italianas, onde o queijo já é tradição, junto dos filhos, que também são veterinários, resolveram criar búfalas e dar uma nova vocação agropecuária à região do sul de Minas. Com o leite de búfala, de excelente qualidade, resolveram fabricar queijos artesanais que conquistaram grandes concursos nacionais. Na propriedade, o produtor conta com um silo de mais de 100 anos, que foi transformado em um silo de maturação para os queijos “Pedra da Mina e Pedra Branca”.
“Nossos antepassados de origem italiana trouxeram para o Brasil as primeiras matrizes de gado holandês”. Além das vacas, os antepassados de Carlos Alberto trouxeram também as receitas dos primeiros queijos produzidos na nossa região. Com o passar dos anos, foram aperfeiçoando as raças de gado e surgiu a ideia de trazerem para o sul de Minas, as búfalas. “Mantemos e atualizamos receitas de queijos e doces que vem desde nossos antepassados”.
O gado da fazenda é composto por búfalas de raças indianas (Murrah) e italianas (Meditarrânia). Contando com, aproximadamente, 200 búfalas: entre lactantes, novilhas e bezerras. E com os animais sendo alimentados com pastagem, silagem de milho e ração, o que contribui para a qualidade do leite.
O leite de búfala possui 58% mais de cálcio, 47% mais fósforo, 13% mais de proteína e 33% menos de colesterol comparado com o leite de vaca. Sendo assim, os produtos de búfala são bem mais digestivos e saudáveis. O leite de búfala e derivados podem ser consumidos por alérgicos a proteína do leite, pois as búfalas são geneticamente A2A2.
Com todos os produtos com a certificação de “selo artesanal”, o que possibilita a venda para todo território nacional. As receitas envolvem o “Pedra da Mina”, queijo de longa maturação, elaborado artesanalmente com 100% de leite de búfala, proveniente da Serra da Mantiqueira – Minas Gerais. Inspirado no estilo parmesão, esse queijo passa por um processo de cura de 24 meses. Além dele, o “burrata” é o queijo carro chef da queijaria, no requisito queijo fresco, e o “Pedra da Mina”, é o mais vendido no requisito queijo maturado.
Localizado no sul de Minas Gerais, região montanhosa, a quase 1000 metros de altitude, na cidade de Itanhandu. Os queijos são curados em um silo vertical subterrâneo centenário, escavado na terra e naturalmente climatizado. Com a temperatura constante de 15 °C e a umidade ajustada ao ritmo das estações, o que favorece um afinamento lento e preciso. As peças repousam sobre pranchas madeira nobre brasileira, e são viradas diariamente, permitindo uma maturação homogênea e respeitosa. O resultado é um queijo de sabor único. O leite de búfala contribui com cremosidade, profundidade e um caráter singular, que o distingue entre os queijos de longa cura.
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