Fui a Minas Gerais em busca da felicidade – e voltei com uma mala cheia de queijos!!!”
A frase, dita em tom de brincadeira por Carlos Alberto, resume bem o espírito da Pérola da Serra, uma queijaria que une tradição familiar italiana e inovação mineira. Veterinário de formação, e filho de uma família que há gerações se dedica à pecuária leiteira, Carlos decidiu, ao lado dos filhos — também veterinários —, dar uma nova vocação à propriedade no sul de Minas Gerais: criar búfalas e produzir queijos artesanais de excelência.
Com o leite de búfala, de altíssima qualidade, nasceram queijos premiados em concursos nacionais e reconhecidos pela personalidade e refinamento. Na fazenda, um silo centenário de mais de 100 anos foi transformado em uma sala de maturação, onde as joias da casa — os queijos Pedra da Mina e Pedra Branca — ganham vida sob temperatura e umidade controladas.
“Nossos antepassados de origem italiana trouxeram para o Brasil as primeiras matrizes de gado holandês”, conta Carlos Alberto. Além das vacas, trouxeram também as receitas dos primeiros queijos produzidos na região, que foram sendo aprimoradas ao longo dos anos. Com o passar do tempo, surgiu a ideia de introduzir búfalas nas terras mineiras — um passo que renovou a tradição da família e ampliou as possibilidades de sabor e textura.
“Mantemos vivas as receitas e os doces que vêm de nossos antepassados, mas sempre buscamos aprimorar, respeitando o que eles nos ensinaram.”
O rebanho da fazenda é composto por cerca de 200 búfalas das raças Murrah (de origem indiana) e Mediterrânea (de origem italiana). Entre lactantes, novilhas e bezerras, os animais são criados com pastagem natural, silagem de milho e ração balanceada, o que resulta em um leite puro e de sabor marcante.
O leite de búfala é reconhecido por seu alto valor nutricional: possui 58% mais cálcio, 47% mais fósforo, 13% mais proteína e 33% menos colesterol em comparação ao leite de vaca.
Por ser naturalmente A2A2, é mais digestivo e tolerado por pessoas alérgicas à proteína do leite bovino — tornando seus derivados mais saudáveis e únicos.
Todos os produtos da Pérola da Serra possuem o Selo Arte, que autoriza a comercialização em todo o território nacional. Entre os destaques está o Pedra da Mina, queijo de longa maturação elaborado artesanalmente com 100% de leite de búfala da Serra da Mantiqueira.
Inspirado no estilo parmesão, ele passa por 24 meses de cura, alcançando complexidade e profundidade de sabor raras. Já a burrata, fresca e delicada, é o carro-chefe entre os queijos novos, enquanto o Pedra da Mina reina entre os maturados.
Localizada em Itanhandu (MG), a quase 1.000 metros de altitude, a queijaria se beneficia do clima serrano e da pureza das águas da Mantiqueira. Os queijos são curados em um silo subterrâneo vertical, escavado na terra e naturalmente climatizado, com temperatura constante de 15 °C e umidade regulada conforme as estações. As peças repousam sobre pranchas de madeira nobre brasileira e são viradas diariamente, permitindo uma maturação lenta, homogênea e respeitosa.
O resultado é um queijo de sabor único, com cremosidade e caráter singular — uma verdadeira pérola da Serra da Mantiqueira, que traduz a união entre tradição, ciência e paixão.
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