A Queijaria BelaFazenda é o sonho que está sendo realizado por Carolina Vilhena Bittencourt, médica veterinária com especialização em produção de ruminantes. Filha de fazendeiro, ela sempre acompanhou seu pai na lida do gado. Sua família possui fazendas em Prata, Minas Gerais e Bofete em São Paulo.
É na fazenda Surpresa em Bofete-SP que Carolina cria vacas para produção de leite e queijos. São aproximadamente 40 vacas da Raça Jersey, que produzem entre 12 a 15l por dia. A alimentação das vacas é pastagem de Brachiaria Brizantha e Grama Estrela (ambos irrigados) em sistema rotacionado, suplementação apenas de concentrado proteico e energético.
Os queijos são produzidos com leite pasteurizado, fermento selecionados e coalho bovino. Para os queijos de mofo azul: Azul de Bofete, Duzu e Azul Britânnia, Carolina inocula o Penicillium roqueforti .
Para queijos de mofo branco, Bem Brazil e Benzinho ela usa Geotrichum candidum e o crescimento de mucor é ambiental e espontâneo para estes 2 tipos de queijo.
Seus queijos são encontrados diretamente no site www.belafazenda.com ou em vários ponto de venda espalhados pelo Brasil.
Em 2021, conquistou o Selo Arte e SISPI artesanal para a queijaria.
Hoje conta com 2 premiações no Mundial de Tours, na França, sendo uma medalha de prata em 2019 com o queijo Sinueiro e outra medalha de Ouro em 2021, com o queijo Bem Brasil.
Conheça a história de Carolina no blog Só Queijo.
Contatos:
Produtora: Carolina Vilhena Bittencourt
Instagram @belafazenda
Tel 11 99559-4748
Endereço: Caixa Postal 89 – Porangaba – SP
A SerTãoBras é uma sociedade civil sem fins lucrativos, mantida por doações de pessoas físicas e jurídicas. Nosso site funciona como um thinktank, ou seja, uma usina de ideias para as questões dos pequenos produtores rurais brasileiros.
