A Queijaria das Fridas está situada na Fazenda Fundanga no leste de Minas Gerais, no município de Aimorés, a cerca de 30 km da sede do município. Com cerca de 200 m de altitude, a propriedade vivencia estações bem definidas: verão de calor intenso e invernos mais frescos.
Segundo Valéria Maria Gomes de Oliveira, produtora da queijaria, a história começou com o desejo da família em ter queijos para consumo próprio. Como já produziam leite, optaram por tentar produzir seu próprio queijo – e, assim, os transformando numa família apaixonada por queijos.
A queijaria está em processo inicial, a princípio, fabricavam apenas queijo Minas frescal, mas com o tempo, passaram a produzir o Minas padrão, maturado, com café, ricota fresca e boursin de ricota.
“Vendemos para poucos clientes. Mas, estamos em busca de crescimento e em busca de conhecimentos para melhorar nosso produtos”.
O objetivo da produtora é chegar a criar um queijo artesanal autoral, com identidade própria.
• A pequena produção vem do leite das vacas Jersey, criadas a pasto e suplementadas com silagem no inverno.
• A queijaria produz, em média, 1.200 litros de leite por dia, sendo que desses, 10% é utilizado na queijaria.
• E além de darem o sabor aos queijos, com seu leite, as vacas também são responsáveis por “batizar” a propriedade. O nome da queijaria, “Fridas”, é um termo em alemão, que servia de homenagem às vacas Jerseys: elas vieram de Santa Catarina, onde alguns produtores as chamavam assim ir às para se referir às meninas/garotas. Então, ao iniciarem a produção de queijos, decidiram adotar esse nome para a queijaria.
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