Renato Almeida Fonseca, produtor da queijaria Dom Carmelo, conta que resolveu produzir queijos após passar por uma dificuldade e desde então, está bem feliz com o resultado. Ele é a primeira geração da sua família à produzir queijos.
“O nome do queijo ‘Dom Carmelo’ é um apelido que o antigo patrão do meu pai deu para ele e resolvemos então, homenageá-lo.”, conta o produtor.
A Queijaria Dom Carmelo faz parte da Fazenda Conquista e está localizada na cidade de Itamonte, terras altas da Mantiqueira, região produtora do tradicional “Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas”. A altitude (1.900m) de região montanhosa, clima ameno e pastagens fartas faz da Serra da Mantiqueira uma região com queijos ricos em sabor e aroma.
O leite utilizado na fabricação dos queijos é produzido na própria fazenda – cerca de 1700 litros – por dia. O rebanho é composto, em sua maioria, por vacas da raça girolando, sendo todas registradas, e em lactação. São 60 vacas alimentadas com uma dieta de silagem de milho, soja, fubá, sevada, caroço de algodão, feno e sais minerais e acondicionados em sistema de compost barn visando garantir bem-estar animal.
Fazer com qualidade e fazer sempre”
Renato conta que de todos os queijos produzidos, o carro-chefe é o Minas Padrão. “No primeiro ano de fabricação me falaram aqui no nosso sindicato rural: ‘Manda para Araxá, este queijo está muito bom.’ Resolvi mandar no concurso de 2022 pelos correios e para a minha surpresa, ganhamos uma medalha de ouro.”
Um pedacinho de felicidade em cada mordida. Explore o mundo dos queijos e descubra novos sabores para fazer seu paladar se apaixonar!
