No coração da zona rural de Alagoa (MG), aos pés de uma imponente serra que alcança até 2.000 metros de altitude, Aldo Gabriel de Barros mantém viva uma tradição familiar: a produção artesanal de queijos. Em sua propriedade no bairro Condado, ele carrega o legado iniciado pelo pai – transformando leite de qualidade em produtos que conquistam paladares e prêmios.
Tudo começou com o sonho de um retireiro. “Meu pai trabalhava para outros até que resolveu montar seu próprio retiro”, conta Aldo. Assim nascia a Queijaria Três Irmãos. No início, o leite era vendido a um laticínio local, mas, com o aumento do rebanho, veio a decisão de fabricar os próprios queijos. “Eu era criança, mas já me encantava pelo processo. E aos dez anos, já ajudava na ordenha e na produção. Fomos aprendendo, errando e melhorando juntos”, recorda.
A virada veio com o programa AteG (Assistência Técnica e Gerencial) do Senar, que ofereceu suporte gratuito para profissionalizar a produção. “Antes, vendíamos para um único comprador, a preços baixos. Com os cursos e parcerias, aprendemos boas práticas de ordenha, manejo e fabricação, e isso mudou tudo”, destaca Aldo.
Após os investimentos feitos para a melhoria da produção e determinados a elevar ainda mais a qualidade, os produtores buscaram a certificação municipal (SIM), um marco que abriu portas para novos mercados e consolidou o nome da queijaria. “Conquistamos o registro e ainda temos muito a crescer, mas já celebramos cada passo”, afirma com orgulho.
No sítio da família é produzido o queijo tipo parmesão artesanal, com origem tradicional e um toque mineiro. Explorando a criatividade, Aldo desenvolveu versões especiais que encantam os consumidores, como o parmesão com manjericão, tomate seco e defumado, entre outros, que se tornaram grandes sucessos – conquistando quem os prova.
Toda a matéria prima utilizada vem do rebanho de vacas Jersey, conhecidas pela alta qualidade do leite. Sendo animais de porte médio, que produzem na faixa de 120 a 160 litros de leite por dia, alimentadas com uma dieta balanceada de silagem, pastagem natural, capim-açu e ração enriquecida com soja e milho. Essa alimentação, cuidadosamente controlada, resulta em um leite rico e aromático, ideal para queijos de textura firme e sabor marcante.
Para Aldo, o segredo do sucesso vai além da técnica:
Quando colocamos Deus como base, tudo flui, não tem como dar errado. Sonhávamos em participar de concursos e, com fé e dedicação, conquistamos algumas premiações. Isso é o que nos motiva a melhorar a cada dia”.
Assim, com dedicação, fé e amor pelo ofício, a Queijaria Três Irmãos segue escrevendo sua história – um queijo de cada vez, mantendo viva a essência do campo, o sabor das montanhas e o orgulho da família Barros.
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