Idanir é produtor na Fazenda Paixão, onde trabalha com 2 tipos de queijos: o queijo branco e o maturado. Parte da produção de leite produzido na fazenda é vendida e outra parte é destinada para a produção de queijos.
O Queijo Paixão é vendido dentro das normas sanitárias vigentes, sem deixar perder o sabor característico da região do Serro. Produzido com pingo, coalho e sal, o queijo é feito em uma altitude de 666 metros.
As vacas que compõem o gado são da raça girolandas meio sangue, sendo que 18 destas estão em estado de lactação. A alimentação delas é composta por 70% de capim e pastagem. A água da nascente que compõe o terroir, ajuda na alimentação do gado.
O queijo branco é vendido na cooperativa da cidade do Serro, a Cooperserro com 15 dias de maturação. Já o queijo maturado é vendido para o Brasil todo e alguns mercados da região.
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