Fotos João Vicente Borges/Acervo Pessoal
A Fazenda Bálsamo está localizada em Guapó, Goiás.
Local escolhido por João Vicente para a construção de uma caverna.
Isso mesmo, os queijos são maturados dentro de uma caverna, a 5 metros de profundidade! Os queijos Serra do Bálsamo são produzidos com leite cru, de gados Jersey e Pardo Suíço, que possui alto teor de gordura e proteínas.
João começou com testes a partir da Flor de Cardo, um coalho vegetal. E agora já possui sabores consagrados no mercado.
“O diferencial de nossos queijos está na maturação, a 5 metros de profundidade, 80% de umidade e temperatura de 17 ºC “, garante João Vicente.
BRIOZO Queijo com leite cru e massa semi cozida, é maturado por, aproximadamente, dois meses, e envolto por uma pasta de farinha orgânica/cevada. A textura é firme e o sabor picante. Com notas terrosas que completam a experiência.
FOGUIN
Queijo com leite cru e massa semi cozida, acima de 40 dias de maturação, obtendo um queijo com sabor marcante.
CRUZEIRO
Queijo com leite cru e massa semi cozida, de 40 a 60 dias de maturação, adiciona-se água no preparo, para remoção da lactose, substrato para microrganismos, deixando o queijo mais suave.
ROMARIA
Queijo com leite cru e massa semi cozida, de 40 a 90 dias de maturação, com trufa negra, resultando em um queijo com um leve aroma e sabor da trufa.
CERRADO
Queijo com leite cru e massa semi cozida, mais de 60 dias de maturação, lavado na cerveja artesanal.
FURÃO
Queijo com leite cru e massa semi cozida, acima de 60 dias de maturação, envolto por uma pasta de páprica, resultando em um sabor levemente picante.
Prêmios
– FOGUIN (MEDALHA DE OURO) – Mundial do Queijo em Araxá em 2019
– CERRADO (MEDALHA DE PRATA) – Mundial do Queijo em Araxá em 2019
Os queijos são vendidos diretamente na fazenda e nas seguintes lojas:
Elvio rocha (SP) Trem Bom de Minas
Lá do interior (Socorro- circuito das águas)
Teta Chesse bar e varanda (Brasília)
Biertins (Palmas)
Mala de Minas (Niterói)
Casa de Carnes Noroeste (Araçatuba)
Venda Tupi (Araçatuba)
Tiago Dardeau (RJ)
Las Nenas ( Goiânia)
Queijo Blumenau ( Blumenau)
Telefone: (62) 98111-1901
Instagram: @queijariaserradobalsamo
Facebook: queijaria serra do balsamo
