Guto Campos e sua esposa Carolina Nalin são os fundadores da Queijos e Amigos, que comercializa queijos e produtos lácteos na região de Campinas. O pai de Carol, Paulo Nalin, é produtor de leite de cabras há 20 anos que fornece leite para alguns laticínios incluindo o laticínio Serra das Antas. Através dessa conexão, o casal entrou no mundo dos queijos artesanais e o que era paixão se transformou em escolha profissional.
Começaram a garimpar excelentes queijos e propor degustações para amigos. Agradou tanto que hoje eles fazem degustações em condomínios, cervejarias, eventos e na casa de pessoas que querem desfrutar um momento de conexão com os queijos. “Percebemos que as pessoas têm muita conexão afetiva com os queijos, são momentos inesquecíveis e compartilhados, por isso surgiu o nome Queijos e amigos” conta Guto.
A gama tem queijos de vaca, ovelha, búfala e cabra e variam de acordo com as estações, em diferentes tipos de maturações. Eles propõem harmonizações com geléias, pães com fermentação natural.
Durante as degustações, Guto conta as histórias e origens de cada queijo e des seus produtores. Dá dicas sobre a forma correta de armazenar o queijo para manter suas qualidades sensoriais.
E ensina o segredo da importância da ordem ao provar os queijos, ou seja, estabelecer uma graduação dos sabores mais suaves para os mais intensos, deixar os mais fortes para o fim. As mesas são decoradas com tábuas rústicas e cada família de queijo tem sua faca específica.
Para se especializar, Guto e Carol fizeram vários cursos de formação: cura de queijos, análise sensorial e curso de jurados de queijos.
Em julho de 2019, Guto viajou a França para fazer o curso intensivo de venda de queijos da escola Mons Formation. “Com o professor Laurent Mons nós aprendemos, entre outras coisas, um vocabulário específico para falar de queijos. Isso foi essencial para melhorar nossas degustações” explica Guto.
Eu tinha umas férias pra tirar e a Carol não estava trabalhando no momento, então decidimos profissionalizar e começamos pesquisar sobre queijos, disse Guto
Guto na escola francesa Mons Formation en julho de 2019
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