Em live comemorativa dos seus 16 anos de atuação, no dia 24 de junho, a SerTãoBras, em nome de sua diretora geral, Débora Pereira, lançou o projeto “Banco de Queijos“. Iniciativa busca conservar a biodiversidade microbiana diante das mudanças climáticas
A SerTãoBras firmou uma parceria com a Universidade Federal de Lavras (UFLA), através do professor Luís Roberto Batista, para a criação de um banco de amostras de queijos artesanais de leite cru, que visa preservar a biodiversidade microbiana nativa, fundamental para a produção de queijos artesanais, e mitigar os impactos das mudanças climáticas sobre esse ecossistema.
“O Brasil, especialmente Minas Gerais, destaca-se pela rica diversidade de queijos artesanais, cujas características sensoriais dependem da microbiota local e das práticas tradicionais de produção. No entanto, as alterações climáticas ameaçam a segurança e a qualidade destes produtos, aumentando a necessidade de preservação dos microrganismos nativos”, justificou Luís.
Com objetivo de manter e monitorar a diversidade microbiana, o projeto propõe a preservação de cerca de 360 amostras de queijos artesanais utilizando técnicas de congelamento em ultra freezers a -80°C. A diversidade das espécies será acompanhada ao longo do tempo, permitindo a recuperação de cepas em caso de perda de características dos queijos.
A UFLA vai fornecer a infraestrutura necessária e apoiar as iniciativas de pesquisa e capacitação em torno do assunto. “Este projeto não só promove a preservação da cultura artesanal dos queijos, mas também ressalta a importância da biodiversidade na resiliência dos ecossistemas. A colaboração entre governo, empresas e sociedade civil é crucial para implementar práticas que protejam essa herança cultural e ecológica”, disse Débora Pereira, diretora da SerTãoBras. A iniciativa é uma resposta proativa aos desafios contemporâneos e representa um passo significativo na preservação das tradições alimentares e na conservação ambiental.
No dia 29 de agosto de 2025, Luis Roberto apresentou os resultados de sua pesquisa “Preservando Sabores: como um banco de queijos pode proteger tradições das mudanças climáticas”, na câmara municipal de Cunha – SP. A sua orientanda, Miriam Aguilar, também comentou sobre o projeto
https://drive.google.com/file/d/1RTcWtXFgAMjkh1xxWwuQZRy_6ZBkN2Fe/view?usp=drivesdk
Todos os produtores associados da SerTãoBras podem enviar seus queijos aos cuidados do Prof. Luís Roberto Batista, no seguinte endereço:
UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Centro de Biodiversidade e Patrimônio Genético da UFLA/Prédio de Coleções de Cultura.
Unidade de Recursos Microbiológicos (URMICRO)
Trevo Rotatório Professor Edmir Sá Santos, s/n • Caixa Postal 3037 • CEP 37203-202 • Lavras/MG