Entre 4 e 10 de fevereiro, três cursos voltados para o ensino da cura de queijos artesanais serão realizados em Minas Gerais, nas cidades de São Roque de Minas, Belo Horizonte e Serro. Os cursos serão ministrados por Delphine Geanthe, professora desde 2001 na Escola de Produtos Lácteos EnilBio de Poligny, na França, uma das principais escolas de formação de queijeiros da Europa.

Com carga horária de 16 horas (dois dias) em cada local, a formação vai oferecer um panorama geral dos tipos de cura para cada família de queijo e aprofundar especialmente a cura de queijos de massa semi dura e dura, como os tradicionais de Minas Gerais.

Os organizadores farão uma pré-seleção, onde terão prioridade produtores e maturadores de queijo, pesquisadores, técnicos e fiscais sanitários. A inscrição pode ser feita pelo formulário no final dessa reportagem. Os resultados serão divulgados em janeiro. A realizacão é da SerTãoBras, em parceria com a Aprocan, o Sindicato dos Produtores do Serro e a FAEMG.

AGENDA

>>Dia 4 e 5 de fevereiro em São Roque de Minas, na Serra da Canastra
>>Dia 6 e 7 de fevereiro em Belo Horizonte, na FAEMG
>>Dia 9 e 10 de fevereiro no Serro

Veja abaixo o programa e finalidade do curso:

O perfil profissional de Délphine Gehant:
gestão de queijos e de produtores

Desde 2001 como professora no ENILBIO Poligny, Delphine ministra formações contínuas junto a profissionais para dar suporte em tecnologia do leite e queijo, higiene e qualidade agroalimentar e inovação. Já realizou ateliers de produção de queijos de massa mole, frescos, massa cozida e não cozida. A pesquisadora tem especialização em gestão de produção queijeira cotidiana, organização de fabricação, monitoria tecnológica, gestão do sistema de segurança e qualidade e criação de novos queijos.

Ela foi a encarregada do suporte técnico para produtores artesanais de queijos de denominação de origem controlada junto ao Sindicato Interprofissional do queijo Munster artesanal. Trabalhou especificamente na resolução de problemas e intervenções de urgência (microbiológicas e tecnológicas); instalação de procedimentos em transformação e de sistemas de segurança e qualidade; referenciamento de técnicas de fabricação de queijos artesanais e interpretação de resultados de autocontrole em leite e queijos.

Realização: