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Curso de formação em Cura de queijos artesanais

Entre 4 e 10 de fevereiro, três cursos voltados para o ensino da cura de queijos artesanais serão realizados em Minas Gerais, nas cidades de São Roque de Minas, Belo Horizonte e Serro. Os cursos serão ministrados por Delphine Geanthe, professora desde 2001 na Escola de Produtos Lácteos EnilBio de Poligny, na França, uma das principais escolas de formação de queijeiros da Europa.

Com carga horária de 16 horas (dois dias) em cada local, a formação vai oferecer um panorama geral dos tipos de cura para cada família de queijo e aprofundar especialmente a cura de queijos de massa semi dura e dura, como os tradicionais de Minas Gerais.

Os organizadores farão uma pré-seleção, onde terão prioridade produtores e maturadores de queijo, pesquisadores, técnicos e fiscais sanitários. A inscrição pode ser feita pelo formulário no final dessa reportagem. Os resultados serão divulgados em janeiro. A realizacão é da SerTãoBras, em parceria com a Aprocan, o Sindicato dos Produtores do Serro e a FAEMG.

AGENDA

>>Dia 4 e 5 de fevereiro em São Roque de Minas, na Serra da Canastra
>>Dia 6 e 7 de fevereiro em Belo Horizonte, na FAEMG
>>Dia 9 e 10 de fevereiro no Serro

Veja abaixo o programa e finalidade do curso:

Odelphine perfil profissional de Délphine Gehant:
gestão de queijos e de produtores

Desde 2001 como professora no ENILBIO Poligny, Delphine ministra formações contínuas junto a profissionais para dar suporte em tecnologia do leite e queijo, higiene e qualidade agroalimentar e inovação. Já realizou ateliers de produção de queijos de massa mole, frescos, massa cozida e não cozida. A pesquisadora tem especialização em gestão de produção queijeira cotidiana, organização de fabricação, monitoria tecnológica, gestão do sistema de segurança e qualidade e criação de novos queijos.

Ela foi a encarregada do suporte técnico para produtores artesanais de queijos de denominação de origem controlada junto ao Sindicato Interprofissional do queijo Munster artesanal. Trabalhou especificamente na resolução de problemas e intervenções de urgência (microbiológicas e tecnológicas); instalação de procedimentos em transformação e de sistemas de segurança e qualidade; referenciamento de técnicas de fabricação de queijos artesanais e interpretação de resultados de autocontrole em leite e queijos.

Realização:

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aprocan

sindiserro

faemg

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11 Comentários

Joselito Gonçalves Batista
13/12/2016 a 18:11

Gostaria de participar deste curso para aprimorar a técnica de cura/maturação do queijo minas artesanal produzido em minha propriedade. Somos produtores de queijo no sistema de agricultura familiar com dap, nosso queijo é orgânico.

Newton de Alencar
16/12/2016 a 13:34

Professor Instrutor do Senarminas de produtos lácteos e de BPF

Newton de Alencar
16/12/2016 a 13:38

Desejo fazer o curso, pois ministro curso de produção de queijos e o assunto é de grande importância na atividade.

Deiverson
28/12/2016 a 19:37

Tenho uma propriedade em Quissamam RJ e quero aprender as técnicas para produzir e comercialização

Gui Hackner
20/01/2017 a 00:23

Somos produtores de leite Jersey em nossa propriedade e queremos fabricar queijo artesanal

ROMUALDO VIEGAS FIUZA
30/01/2017 a 17:21

Sou produtor rural e gostaria de maiores conhecimentos sobre os sistemas de maturação .

Evelyn Golin
12/02/2017 a 16:04

quero saber se existe a possibilidade de vcs fazerem uma palestra sobre a fabricação de queijo e a sua sanidade aqui na faculdade de medicina veterinária em sorocaba

marilia
18/02/2017 a 23:32

Quando tera este curso novamente?

Henrique
13/03/2017 a 19:52

Gostaria de fazer este curso, quando terá nova turma?
Grato.
Henrique Campos

    marianahumenhuck
    14/03/2017 a 10:17

    Bom dia Henrique,em breve estaremos publicando uma nova lista para cursos!

MARCELLE ANDRADE FERREIRA
20/01/2019 a 10:32

Olá…
Gostaria de saber se ainda estão ministrando esse curso…
Tenho muito interesse!

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