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Esta edição é um convite para celebrar – e agir. Seja apoiando produtores tradicionais, investindo em tecnologia ou cobrando regulamentações justas, o futuro do queijo artesanal depende de todos nós. Cada concurso, cada festival, cada pesquisa fortalece uma cadeia que alimenta não só corpos, mas culturas. Das rotas turísticas de Minas Gerais às pesquisas científicas que preservam microrganismos essenciais, passando por recordes de produção e debates sobre identidade, nossa revista traz um panorama completo do setor.
Destaque desta edição, o dossiê sobre as regiões produtoras de queijo minas artesanal revela um paradoxo: enquanto o título de Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO (2024) trouxe orgulho, produtores enfrentam burocracia, falta de sucessão familiar e concorrência desleal. No Cerrado, Triângulo Mineiro e Serra do Salitre, histórias como a da Queijaria Macaúba mostram resistência – mas também alertam para o risco de desaparecimento de saberes tradicionais.
Uma cadeia
que alimenta não
só corpos, mas
culturas »
Para inspirar os queijistas, uma reportagem sobre a concepção de lojas de queijos francesas, que transformam pontos de venda em experiências sensoriais, com salas de cura transparentes e design minimalista.
Na seção Técnica, especial para os queijos de casca florida, um guia ensina a prevenir atrasos e melhor controlar a microbiota superficial, evitando defeitos como crescimento irregular de Penicillium camemberti.
Em um chamado urgente, o IDPC Brasil e a SerTãoBras defendem rotulagem transparente e clama por políticas para proteger a identidade dos queijos brasileiros.
Boa leitura. ■