Por Carlos Alberto Dória
“Queijarias” são salas ou locais especiais para a produção de queijos, existentes nas pequenas propriedades. Tradicionalmente anexas aos currais de ordenha, tem sido construídas atualmente um pouco distantes desses currais por razões sanitárias.
A existência das “Queijarias” sem registro em órgãos da vigilância sanitária é hoje apenas tolerada, embora sejam majoritárias. As registradas, por sua vez, só podem funcionar filiadas a entrepostos de laticínios, nos quais o produto deve ser maturado, embalado e rotulado.
Seu funcionamento só é permitido para manipulação do leite da própria fazenda e quando não possa ser enviado para postos de refrigeração, postos de recebimento, postos de desnatação, postos de coagulação, usinas de beneficiamento, fábrica de laticínios, entrepostos-usina e entrepostos de laticínios.