No dia 10 de junho de 2025, um marco histórico foi alcançado para a produção artesanal brasileira: a Pardinho Artesanal, localizada no interior de São Paulo, realizou a primeira exportação legal de um queijo de leite cru para os Estados Unidos. O protagonista dessa conquista foi o premiado Mandala — queijo de longa maturação em cavernas subterrâneas, produzido com leite cru de vacas Girsey que agora passa a figurar entre os melhores do mundo.
Trajetória do Mandala até a coroação
Essa ideia ousada ganhou força ao longo dos últimos 10 anos, em um processo de maturação que acompanhou o próprio desenvolvimento técnico e institucional da queijaria. E foi com essa visão que, em 2022, um encontro decisivo aconteceu: o especialista inglês Jason Hinds, um dos maiores nomes da cena mundial de queijos artesanais, conheceu os queijos da Pardinho durante o Mundial do Queijo no Brasil.
O primeiro contato com Jason aconteceu em 2021, no World Cheese Awards, na Espanha. Em abril de 2022, ele visitou pessoalmente a fazenda em Pardinho durante o segundo Mundial do Queijo do Brasil, realizado no Teatro B32, e se encantou com as notas tropicais do Mandala. A partir desse encontro surgiu o convite e o desenvolvimento de uma longa estratégia para distribuir o queijo nos EUA.
O queijo Mandala
Com cerca de 10 kg por peça, o queijo mandala é o primeiro de leite cru do Brasil a ser exportado legalmente para os Estados Unidos e é produzido por Bento Mineiro, paulista da queijaria.
Feito em tacho de cobre e maturado por 12 meses sobre madeira. Com a casca rústica e dourada, que protege a massa amanteigada e flexível. E aromas de leite cozido e castanha do Pará, o queijo conta com um sabor adocicado.
O projeto de importação levou mais de três anos para ser concluído, e contou com a colaboração da Essex St Cheese. A primeira apresentação oficial do Mandala em Nova York, em um evento prévio ao Summer Fancy Food Show.
Atualmente, a Pardinho planeja destinar 40% de sua produção ao mercado externo.
Pardinho Artesanal
A Pardinho é uma fazenda e queijaria familiar que fica nas montanhas de São Paulo. Trabalhando com uma raça única de vaca, as Girsey, tendem a prosperar em um clima subtropical. Seu leite? Rico em gordura butírica e com notas frutadas, quando convertido em queijo Mandala pelas mãos de Bento Mineiro, queijeiro da Pardinho, e depois envelhecido em suas cavernas, torna-se algo que só pode ser descrito como a expressão máxima de um terroir de montanha brasileiro.
Ao longo de 11 anos desde o primeiro queijo produzido, o objetivo da empresa sempre foi o mesmo: elaborar um queijo genuinamente brasileiro, com excelência.
“Levar o Mandala para o mercado americano é como oferecer um pouquinho da expressão do nosso solo brasileiro. Feito com leite cru de vacas Zebuínas, o queijo preserva características únicas do ambiente do oeste paulista e imprime o nosso jeito brasileiro de fazer queijo.”, diz Vanessa Alcoléa.
Fonte: Essex St Cheese e Pardinho Artesanal