Esse curso será teórico e prático. Programa 1) A qualidade do leite 2) Laboratório de fabricação: o que é preciso, custo estimado 3) Teste e adaptação de receitas: iogurtes: processo de fabricação, composição, fermentação, defeitos de fabricação, condicionamento queijo fresco: processo de fabricação, composição, fermentação, defeitos de fabricação, enformar, dessorar, variações de sabores sobremesas lácteas: […]
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