A comparação do ‘efeito terroir’ em vinhos e queijos levanta a discussão sobre como a tecnologia cada vez mais substitui as características locais na fabricação de queijos. O texto mostra a sutil contradição da influência dos complexos elementos naturais/ambientais que dão peculiaridade a cada queijo francês, inclusive apontando as limitações das pesquisas.
Leia MaisPor Débora Pereira e Arnaud Sperat-Czar
Renovação.
Na onda do crescimento comercial do vinho,
Bordeaux desperta para a arte queijeira
Uma dezena de novas butiques de queijo no espaço de dois anos, algumas delas de vanguarda.
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