O que é terroir? Por Daniel Ricard, professor da Universidade de Geografia de Clermont Ferrand, França,
em entrevista à Débora Pereira, da SerTãoBras
– A palavra terroir, o que significa terroir?
– O terroir é uma palavra que, a priore, existe praticamente só em francês.
Leia MaisA comparação do ‘efeito terroir’ em vinhos e queijos levanta a discussão sobre como a tecnologia cada vez mais substitui as características locais na fabricação de queijos. O texto mostra a sutil contradição da influência dos complexos elementos naturais/ambientais que dão peculiaridade a cada queijo francês, inclusive apontando as limitações das pesquisas.
Leia MaisLeia a reportagem de Luiz Pitombo sobre a produção e o consumo de queijos de leite cru na França. Um mercado que envolve cerca de 22 mil produtores e movimenta R$ 5,8 bilhões por ano.
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