Desde que o queijo mineiro, artesanal e de leite cru, tem sido mais valorizado,
produtores têm inovado no modo de fazer e curar,
para diferenciar o produto e conquistar novos mercados.
Como encontrar o equilíbrio entre a inovação e preservar a tradição?
Por Débora Pereira.
Leia MaisMatéria da Revista Florence – Edição 31, por Renato Moraes
De um lado, o queijo mais festejado da atualidade, foco de frequentes matérias nas principais publicações gastronômicas, presente nas cozinhas de grandes chefs e nas mesas de gourmands e gourmets abonados de todas as partes do mundo.
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