O veterinário Jaime Francelino Prado Junior defendeu a dissertação de Mestrado “NOS TRILHOS DO “TREMRUÁ”: o Queijo Minas Artesanal como patrimônio vivencial na região do Serro-MG“, do Programa Interdisciplinar em Ciências Humanas e Sociais Aplicadas da Universidade Estadual de Campinas. Confira abaixo a entrevista com o autor, que discorre sobre os efeitos da IG sobre […]
Leia MaisA Fazenda do Mauro, na região do distrito de São João Batista da Serra da Canastra (no divisor de aguas das bacias do Rio São Francisco e do Rio Araguari) cujo queijo tem se tornado famoso por seu sabor e qualidade, mesmo com as dificuldades enfrentas para sua fabricação.
Leia MaisDebates em torno da nova Lei do Queijo, cursos, degustações e análise sensorial, feira de produtores… 4 dias consagrados ao queijo artesanal na capital federal para dar suporte e conhecimento técnico para aprimorar a arte de fazer queijo. Cada peça de queijo prensada pelas mãos de um produtor revela a importância social, econômica e cultural […]
Leia MaisCurso de Cura de Queijos pelos mestres queijeiros Hervé Mons e Débora Pereira, que vêm especialmente da França para a ocasião, vai ser realizado em Brasília nos dias 25 e 26 de agosto de 2018 pela SerTãoBras e o Teta Cheese Bar.
Leia MaisPor Hervé Mons e Débora Pereira. PROGRAMA DO CURSO >> Sensações consecutivas em evolução >> Diversidade aromática >> Importância do leite cru para riqueza aromática >> Percepção dos sabores >> Gramática de harmonizações: 3 regras básicas >> O impacto dos parâmetros organolépticos do queijo sobre a escolha do parceiro Data e local Domingo dia 26/8/2018, […]
Leia MaisBrucelose e o Queijo Artesanal de Leite Cru Por Cleube Andrade Boari e José Guilherme Prado Martin – As imagens utilizadas nesse documento são creditadas à Flaticon (Flaticon Basic License) e à Pexels (Creative Commons Zero License). Este material foi gentilmente elaborado pelos autores para ser gratuitamente acessado por produtores de queijos artesanais feitos com o […]
Leia MaisArtigo da professora Delphine Gehant esclarece porque os coalhos com predominância de pepsina dão sabor amargo aos queijos.
Leia MaisComo curar um queijo macio com casca florida obtendo o melhor sabor? Como conseguir o resultado de um interior da massa cremoso com a casca firme? Frio estático ou ventilado na sala cura, qual escolher? Como semear boas bactérias em uma sala de maturação virgem? Essas e muitas outras perguntas são respondidas no Guia […]
Leia MaisGratuita, nos dias 11 e 12 de novembro no Festival SerTãoBras do Queijo Artesanal em São Paulo.
Leia MaisPor Delphine Geanthe
[caption id="attachment_23325" align="alignleft" width="300"] Vários mofos em disputa da casca de um queijo Araxá. FOTO: Lindalva Miss.[/caption]Pseudomonas é um gênero de bactérias responsáveis por defeitos visuais e organolépticos em queijos.
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