Por Redação SerTãoBras, 29 de novembro de 2016.
[caption id="attachment_22185" align="alignleft" width="300"] Fungo”Mucor” chamado na França de « Poil de chat » (pêlo de gato)[/caption]
“Domesticar o ser vivo invisível: saberes, usos e apropriações da micro-biodiversidade queijeira”*
é o título do próximo seminário que o grupo de pesquisa Repastol realiza em
Uma publicação da Associação dos Produtores de Queijo Artesanal Araxá, o livro “O Pingo da Alma” conta “a história e as estórias” desse queijo que sustenta cerca de dez mil famílias em onze municípios, do norte da serra da Canastra até o alto do Rio Paranaíba.
Leia MaisEmbora o sul do país tenha a tradição histórica em queijo de leite cru, como os queijos serrano e colonial, a região é conhecida por injustiças contra os produtores pelos órgãos fiscalizadores. Mas isso não desanima os ativistas pela produção de queijo de leite cru.
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… buscando inspiração para o queijo de leite cru
[caption id="attachment_21495" align="alignleft" width="500"] Manteiga moldada em formas de madeira.[/caption]
Sim, na França é possível, legalmente, transformar grande quantidade de leite cru coletado de diferentes agricultores familiares.
Endereçada à Casa Civil, à Secretaria de Governo da Presidência da República, ao Ministério da Cultura e ao Ministério do Desenvolvimento Agrário (por Slow Food)
Os produtores, agricultores familiares, suas associações, cooperativas da agricultura familiar, movimentos e organizações signatários deste documento reivindicam a ampliação dos processos participativos na construção de regulamentações
Leia MaisPor Redação SerTãoBras, 5 de outubro de 2015
Em sua décima edição, o Cheese, evento internacional do queijo da Slow Food bate recorde de público.
Leia MaisComerciantes e apreciadores de queijos de leite cru se reuniram, em 17 de junho de 2015,
no restaurante Jacarandá, região oeste
de São Paulo, para experimentar quatro novos
tipos de queijo, fabricados na serra da Canastra e curados no mesmo local, com técnicas de
maturação de queijo francesas.
[caption id=”attachment_20803″
Leia MaisJunto a produtores do Serro, pesquisadores desenvolveram a técnica de fabricar queijos com goiabada ou bananada no interior.
Leia Mais“Esse queijo tem um gosto diferente para o paladar europeu, um gosto de terra, agradável,
de relva, inédito para nós”, Fabienne Effertz,
da Bélgica, jurada do concurso de Tours.”
Por Leonardo Dupin, SerTãoBras, 12 de junho de 2015
Pela primeira vez um queijo brasileiro de leite cru é reconhecido
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