Categoria: Teses e pesquisas

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Chamada para produtores de queijo: Conte sua história e faça parte do primeiro livro sobre queijarias do Brasil

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Em dezembro de 2024, os Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal foram reconhecidos pela Unesco como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, como próximos passos um estudo inédito visa mapear o “DNA” do Queijo Minas Artesanal do Serro

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Realizada no último dia 20/02, a live quinzenal da SerTãoBras discutiu a importância do Requeijão Moreno para o Vale do Mucuri. Confira o bate papo:

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Os queijos feitos com leite cru preservam uma microbiota rica e ativa. Mas, muitos se perguntam se realmente devemos dar queijos de leite cru para as crianças.

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Os problemas vivenciados pelos produtores do queijo canastra são o tema central da tese de doutorado em Geografia defendida por João Batista Villas Boas Simoncini em 13 de março 2017.

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Leitura recomendada para todos os interessados em compreender o que está por trás das regulações sanitárias e sua relação com a produção de queijos artesanais
Fotos de Leonardo Dupin
Rosângela Pezza Cintrão, mais conhecida como Bibi Cintrão do movimento Slow Food, defendeu em 2016 a tese «Segurança, qualidade e riscos: a

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Por Leila Passil
Após a era pasteuriana da segurança alimentar, entramos na era “pós pasteuriana”, movimento que se inicia nos Estados Unidos para valorizar os queijos feitos artesanalmente com leite cru e seus benefícios para a saúde.
Entenda o conceito assistindo a palestra em vídeo da antropóloga Heather Paxson, traduzida gentilmente

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Por Débora Pereira – 19 de outubro de 2016

Ligia Inhan, economista de Juiz de Fora, durante a sua pesquisa de doutorado, mergulhou na legislação sobre indicações geográficas e denominações de origem controlada, no Brasil e na França, para entender como se deu a IG do queijo canastra.

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Junto a produtores do Serro, pesquisadores desenvolveram a técnica de fabricar queijos com goiabada ou bananada no interior.

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O que diria a avó da pesquisadora Jaqueline Sgarbi Santos, que era produtora de queijo serrano, se alguma lei questionasse seus utensílios de trabalho?