A Assembleia Legislativa de Minas Gerais (ALMG) mandou uma equipe de reportagem à Canastra. Esta fez uma série de reportagens sobre os queijos de leite cru da região, enfatizando a nova lei estadual, aprovada ao cair das luzes do último ano.
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por Leonardo Dupin
Bruno Cabral é chef de cozinha do restaurante Donostia, mas se dedica também a vender queijos artesanais pelo site Mestre Queijeiro. Ele é um defensor desta tradição e um crítico da postura do estado brasileiro sobre os queijos de leite cru.
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por Sérgio Canova
O Rio Grande do Sul produz um há mais de um século um tipo de queijo artesanal de leite cru que, se não alcançou a fama nacional do curado ou meia cura mineiro da Serra da Canastra e de outras regiões do Estado, faz muito sucesso
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por Débora Pereira
Brasileira aprende a fazer queijo na Holanda em programa de intercâmbio from SerTãoBras on Vimeo.
Priscila Coutinho é estudante de engenharia de alimentos na Unicamp. Atualmente participa de um intercâmbio agrícola na Holanda.
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por Leonardo Vilaça Dupin
[caption id=”attachment_16050″ align=”aligncenter” width=”589″ caption=”A nova lei abre a possibilidade de comercialização de queijos meia-cura.
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A comparação do ‘efeito terroir’ em vinhos e queijos levanta a discussão sobre como a tecnologia cada vez mais substitui as características locais na fabricação de queijos. O texto mostra a sutil contradição da influência dos complexos elementos naturais/ambientais que dão peculiaridade a cada queijo francês, inclusive apontando as limitações das pesquisas.
Leia MaisPor Débora Pereira
Tudo que concerne à produção de queijo artesanal agora pode ser chamado de “TRADICIONAL” em vários países da União Européia. De acordo com o documento redigido em comum entre representantes de instituições queijeiras e leiteiras na França, as salas de maturação (caves d’affinage) podem também ser construídas em cavernas
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Queijeiro de pai para filho da SerTãoBras no Vimeo.
A SerTãoBras entrevistou o queijeiro Fabrício, que trabalha com distribuição de queijo do Serro na região metropolitana de Belo Horizonte.
Leia Maispor Carlos Alberto Dória, do e-Boca Livre, 1/12/2012
Vigiar e punir são funções precípuas do Estado na defesa do bem público. No tocante à saúde, porém, ele tem desenvolvido concepções e práticas próprias, que não coincidem com o bem público.
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Por Alisson Paiva e Leonardo Dupin
O dia 27 de outubro começou frio, porém ensolarado na província de Giaveno, região do Piemonte, no Norte da Itália.
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