Categoria: Produção

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Lei 20.549 contribui para a preservação da técnica de fabricação do queijo artesanal, que passa de geração em geração
 

pelo site da Assembleia Legislativa de Minas Gerais

Alguns metros

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Já está em vigor a Lei 20.549, que ajuda produtores como os de São Roque de Minas a se legalizarem e expandirem negócio
 

pelo site da Assembleia Legislativa de Minas Gerais

[caption id="attachment_16457" align="aligncenter" width="550"] Queijo meia-cura da região da Serra da Canastra é único no mundo – Foto

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A Assembleia Legislativa de Minas Gerais (ALMG) mandou uma equipe de reportagem à Canastra. Esta fez uma série de reportagens sobre os queijos de leite cru da região, enfatizando a nova lei estadual, aprovada ao cair das luzes do último ano.

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por Leonardo Dupin

Bruno Cabral é chef de cozinha do restaurante Donostia, mas se dedica também a vender queijos artesanais pelo site Mestre Queijeiro. Ele é um defensor desta tradição e um crítico da postura do estado brasileiro sobre os queijos de leite cru.

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por Sérgio Canova
 

O Rio Grande do Sul produz um há mais de um século um tipo de queijo artesanal de leite cru que, se não alcançou a fama nacional do curado ou meia cura mineiro da Serra da Canastra e de outras regiões do Estado, faz muito sucesso

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por Débora Pereira

Brasileira aprende a fazer queijo na Holanda em programa de intercâmbio from SerTãoBras on Vimeo.

Priscila Coutinho é estudante de engenharia de alimentos na Unicamp. Atualmente participa de um intercâmbio agrícola na Holanda.

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por Leonardo Vilaça Dupin

[caption id=”attachment_16050″ align=”aligncenter” width=”589″ caption=”A nova lei abre a possibilidade de comercialização de queijos meia-cura.

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A comparação do ‘efeito terroir’ em vinhos e queijos levanta a discussão sobre como a tecnologia cada vez mais substitui as características locais  na fabricação de queijos. O texto mostra a sutil contradição da influência dos complexos elementos naturais/ambientais que dão peculiaridade a cada queijo francês, inclusive apontando as limitações das pesquisas.

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Por Débora Pereira

Tudo que concerne à produção de queijo artesanal agora pode ser chamado de “TRADICIONAL” em vários países da União Européia. De acordo com o documento redigido em comum entre representantes de instituições queijeiras e leiteiras na França, as salas de maturação (caves d’affinage) podem também ser construídas em cavernas

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Queijeiro de pai para filho da SerTãoBras no Vimeo.

A SerTãoBras entrevistou o queijeiro Fabrício, que trabalha com distribuição de queijo do Serro na região metropolitana de Belo Horizonte.