Categoria: Produção

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Desde que o queijo mineiro, artesanal e de leite cru, tem sido mais valorizado,
produtores têm inovado no modo de fazer e curar,
para diferenciar o produto e conquistar novos mercados.

Como encontrar o equilíbrio entre a inovação e preservar a tradição?
 

Por Débora Pereira.

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O Sebrae realizou vídeo-histórias dos produtores da Serra da Canastra a fim de mostrar que o queijo artesanal é muito mais que um produto.

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Dois maturadores franceses se dedicaram a melhorar, por iniciativa de SerTãoBras e So Cheese, os queijos brasileiros, consumidos tradicionalmente frescos.

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O 2º Simpósio de Queijos Artesanais Brasileiros, organizado pelo governo do Rio Grande do Sul e pela Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural (Emater-RS), reuniu em Porto Alegre na semana passada interessados no tema, entre acadêmicos, movimentos sociais e ONGs.
No último dia, ocorreram debates sobre o futuro

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A falta de mão de obra consistente e assistência técnica, o êxodo dos jovens das regiões rurais e as dificuldades com a fiscalização dos produtos são alguns dos problemas comuns na produção artesanal de queijos.

Degustação de queijos do Rio Grande do Sul, Ceará, Santa Catarina, Rio Grande do

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Por SerTãoBras
Produtores de queijo serrano por quase 30 anos, Maria e Antônio Lopes mostram o modo tradicional e rústico de fazer, curar, e carregar o queijo da família há mais de cem anos.

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Cheese, Slow Food, Bra, Itália, 2013

Por SerTãoBras
Foto: Movable Feast
O vídeo produzido pela colaboradora da SerTãoBras Débora Pereira mostra queijos feitos a partir de receitas do século 10, curados entre um e cinco anos.

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Estudo preenche uma lacuna para a liberação de venda e consumo do queijo Minas artesanal do Campo das

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Um curto vídeo feito para o Canal TLC/Discovery com apoio do Paladar, do Estadão, mostra como o queijo canastra pode ser usado na cozinha.

Confira aqui:

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A Associação Comunitária de São José do Barreiro e o Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) já iniciaram os procedimentos de construção e abertura do segundo entreposto de Minas para comercialização do queijo minas artesanal, produzido pelo município de São Roque de Minas.

Os primeiros detalhes do projeto foram debatidos numa