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PROGRAMA DO CURSO – POR HERVÉ MONS E DÉBORA PEREIRA As grandes opções de comércio de queijos >> O espaço de Venda e Atrás da boutique >> Check-liste (tabelas que ajudam a organizar o dia-a-dia de um comerciantes de queijos) >> Gestão de Frios e Climas: quais os modelos de climatização são indicados para cada produto […]

• Consumo ,Cultura ,Destaque
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Ironicamente, as regulamentações brasileiras de alimentos são muito parecidas com as telenovelas do país, um rococó tecido pela superposição de autoridades municipais, estaduais e federais, cada uma com seus próprios papeis e regras.

• Economia
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Por Maria Canabal para o blog Maria Canabal “croque Le Monde” – tradução de Débora Pereira A 20ª edição do “Slow Cheese”, feira internacional consagrada aos produtos lácteos artesanais e de boa qualidade, organizada pela Slow Food e pela cidade de Bra (Itália), aconteceu de 15 a 18 de setembro de 2017. Ao longo dos anos , […]

• Para Produtores
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Por Delphine Geanthe

Pseudomonas é um gênero de bactérias responsáveis por defeitos visuais e organolépticos em queijos.

• Cultura ,Destaque ,Economia ,Observatório do Queijo ,Queijo ,Sertão
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Por Cleube Andrade Boari, professor de Zootecnia a Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM) 

Provavelmente a produção de queijos no Brasil tenha acontecido desde a chegada das primeiras fêmeas mamíferas de interesse doméstico, como vacas, cabras e ovelhas, em nosso território. Entretanto, a construção de um histórico é bastante dificultada pela pouca quantidade de referências destas épocas. Em algumas obras

• Destaque ,Queijo
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A SerTãoBras e a revista francesa Profession Fromager estão lançando no Brasil, neste mês de julho de 2017, o livro “Guia de Cura de Queijos”, uma edição prática para nortear os

• Consumo ,Cultura ,Para Produtores ,Queijo
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O 1º Festival dedicado aos profissionais da cadeia do queijo artesanal mineiro promove também uma rica programação para o grande público amante dos sabores gastronômicos das montanhas de Minas.

• Política ,Queijo
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Os produtores de Queijo Minas Artesanal, que ganharam medalhas no Mondial du Fromage, em Tours, na França, foram homenageados hoje, 5 de julho, pelo governo de Minas, no Mercado Central, em BH. Eles representam as regiões de Alagoa, Araxá, Campos das Vertentes, Canastra  e Serro.

• Canastra ,Destaque ,Queijo ,Teses e pesquisas
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Os problemas vivenciados pelos produtores do queijo canastra são o tema central da tese de doutorado em Geografia defendida por João Batista Villas Boas Simoncini em 13 de março 2017.

• França ,Oropa ,Queijo
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De 3 a 14 de junho, 40 brasileiros entre produtores de queijo, presidentes de sindicatos rurais e pesquisadores ligados ao queijo artesanal em Minas Gerais viajaram em missão técnica para conhecer caves de cura de queijo na França e participar do Mundial do Queijo em Tours, que ocorreu nos dias 11