Categoria: Consumo

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Esse curso será teórico e prático. Programa 1) A qualidade do leite 2) Laboratório de fabricação: o que é preciso, custo estimado 3) Teste e adaptação de receitas: iogurtes: processo de fabricação, composição, fermentação, defeitos de fabricação, condicionamento queijo fresco: processo de fabricação, composição, fermentação, defeitos de fabricação, enformar, dessorar, variações de sabores sobremesas lácteas: […]

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PROGRAMA DO CURSO – POR HERVÉ MONS E DÉBORA PEREIRA As grandes opções de comércio de queijos >> O espaço de Venda e Atrás da boutique >> Check-liste (tabelas que ajudam a organizar o dia-a-dia de um comerciantes de queijos) >> Gestão de Frios e Climas: quais os modelos de climatização são indicados para cada produto […]

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Ironicamente, as regulamentações brasileiras de alimentos são muito parecidas com as telenovelas do país, um rococó tecido pela superposição de autoridades municipais, estaduais e federais, cada uma com seus próprios papeis e regras.

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O 1º Festival dedicado aos profissionais da cadeia do queijo artesanal mineiro promove também uma rica programação para o grande público amante dos sabores gastronômicos das montanhas de Minas.

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Inscrições abertas!
Administrar um comérciode queijos é uma arte e exige estudo e aprofundamento. Com o objetivo de qualificar os profissionais que se dedicam a esse alimento que é dos mais amados do Brasil, a SerTãoBras promove uma formação com Hervé Mons e Débora Pereira.

• Consumo ,Queijo
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[caption id="attachment_22442" align="alignleft" width="192"] Osvaldo Filho exibe o QUEIJO DO CORONEL com mais de 6 meses de maturação. Créditos de Marden Couto[/caption]
A inauguração está prevista para o dia 1º de Abril e contará com uma degustação dos queijos artesanais Alagoa em diferentes estágios de maturação.

• Canastra ,Consumo ,Destaque ,Observatório do Queijo ,Queijo
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Por Redação SerTãoBras, 17 de setembro de 2016

Um queijo de marca faz diferença. Significa que usou matéria prima de qualidade, feito com capricho, paixão.

• Consumo ,Destaque ,França ,Mídia
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Véronique Richez-Lerouge, jornalista e ativista em defesa dos queijos de leite cru, lança o livro La vache qui pleure (A vaca que chora), que denúncia com argumentos científicos os perigos do leite pasteurizado e esterilizado (UHT) e suas conseqüências para a saúde da humanidade.

• Consumo ,Para Produtores ,Política ,Produção ,Queijo
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Endereçada à Casa Civil, à Secretaria de Governo da Presidência da República, ao Ministério da Cultura e ao Ministério do Desenvolvimento Agrário (por Slow Food)

Os produtores, agricultores familiares, suas associações, cooperativas da agricultura familiar, movimentos e organizações signatários deste documento reivindicam a ampliação dos processos participativos na construção de regulamentações

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A atual grande aventura é a
exploração do mundo microbiano.
Pão, vinho, cerveja, queijo, fermentação:
essa nova cartografia vai transformar o imaginário alimentar

Por Richard C. Delerins, Antroplólogo da Ecole des hautes études en sciences sociales (EHESS), professor na Université de Califórnia.