1 - Selo de Verificação SertãoBras
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e para participar de nossos concursos.
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Sua página exclusiva no portal SertãoBras, com sua história e seus serviços: produção, cura, venda ou consultoria sobre queijos
Você é referenciado em nosso mapa e pode ser encontrado por um mecanismo de busca especializado: por região, tipo de queijo e tipo de ator da cadeia do queijo
Estamos em 14 Estados do Brasil
Fazenda Campo Formoso (Leites), São Roque de Minas, km 16
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Fazenda Santa Isabel (@fazenda.staisabel)
Ana Luiza lembra com carinho de sua história com o queijo: “Quando era mocinha já fazia queijo. Lembro do meu avô paterno e da minha mãe fazendo desde sempre. Tenho uma lembrança muito especial do meu avô fazendo queijo. Meu pai levava leite para ele fazer seus queijos frescos.”
“Ele apertava delicadamente a massa do queijo com suas mãos enrugadas de um lado para o outro.
As mãos enrugadas dele mexendo na massa do queijo nunca saíram da minha mente. Era uma delícia comer aquele queijo feito pelo vovô acompanhado de doce de leite”, continua.
Anos depois, após se aposentar, Ana descobriu que estava sendo construída a 1° Escola de Mestre Queijeiro da Canastra, uma notícia que despertou uma antiga paixão: “Naquele momento soube que era isso que queria para minha vida. Desde então, venho estudando, fazendo cursos e me aperfeiçoando na arte de fazer queijos.” Ela então começou a comercializar queijo, informalmente, vendendo através do Instagram e WhatsApp – uma ideia que, anos atrás, sua mãe também cultivou. Desde então ela vem se especializando: “Entrei para a Comunidade do Queijo e participei de vivências na Canastra, Mantiqueira, Viçosa e Papagaios.”
Acesse a página do associado para mais informações: https://sertaobras.org.br/associados/fazenda-santa-isabel/
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Hoje teve @liviamaiabpf @queijodonaiaia e @santaclara.dourados debatendo sobre reforma e ampliação de queijaria. Tem muita informação mas tem muita alegria também. Corre lá para ver!!
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Capril Bortolato (@caprilbortolato)
O terroir de Alagoa – MG, nas terras altas da mantiqueira, sul de Minas, é onde o casal, Tatiana e Fabrício, começaram a criação de cabras. Tatiana conta que seu marido sempre teve vontade de criá-las, e isso foi se tornando uma paixão. Das 2 iniciais, hoje o casal já conta com 40 cabras, de variadas raças. “Criamos raça saanem, alpina, parda, alpina america”, explica. A alimentação das cabras é garantida por capim, silagem e ração.
Concomitante à paixão pelas cabras, outro amor que floresceu com o tempo é a produção de queijos: “Começamos a fazer o queijo minas, para consumo próprio, aos poucos as cabras foram aumentando e tivemos interesse em aprender novos queijos. Começamos a produzir o queijo tipo parmesão tradicional, depois o defumado, com ervas e ao vinho.” O leite utilizado na produção é fornecido pela própria fazenda, sendo 100 litros por dia.
Além da produção de queijos, o casal conta com uma loja especializada em produtos regionais, onde vendem também doces. Com o queijo tipo gouda de cabra sendo o cargo chef da produção: “ele é um queijo feito de massa semi cozida pasteurizado.”
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Bem-Te-Vi (@queijobemtevi)
Rafael é produtor de queijo, e desde pequeno cresceu ajudando os meus pais na lida com o gado e na produção de queijo canastra. Em 2006 se casou, e junto a sua esposa, continua na produção de queijo canastra, que vem sendo passada de geração em geração, continuando a tradição passada pelos seus pais e avós, na região dos leites, no município de São Roque de Minas, na Serra da Canastra, a 780 metros de altitude.
O clima e a pastagem da região contribuem para o sabor único do queijo canastra. O plantel da fazenda conta com vacas da raça jersey e girolando, com uma media de 17 vacas, alimentadas com silagem de milho, a pasto e ração. Onde produzem 120 litros de leite por dia.
Rafael e sua família possuem uma loja onde, além de vender seus queijos premiados, eles também comercializam café.
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📍Como tema da nossa segunda live quinzenal do ano, iremos trazer como pauta a "Reforma e ampliação de queijarias".
➡O que devemos ter em mente antes de realizar tais procedimentos? Quais leis vigentes deve ser respeitadas nesse processo? Serão algumas das perguntas que buscaremos responder, durante a conversa
📣A live, que ocorrerá, aqui, em nosso perfil, será mediado pelo Professor Gustavo Lacorte (@liveproflacorte) e contará com Estela Mares (@estela_mares_simoes), da @queijodonaiaia; Livia Maia (@liviamaiabpf), técnica do Senar MG (@sistemafaemg); e Cida Pereira (@cida.pereira.71697), da @santaclara.dourados.
O bate papo acontece no dia 06/02, nessa quinta-feira, a partir das 19h. 🗓🗓
Esperamos por vocês!!!😊😊
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Sítio Bom Jesus da Lapa (@requeijao_moreno_neusa_de_cola)
Em Minas Gerais, no Vale do Mucuri, no município de Malacacheta, Maria Neusa Lopes Barreiros, conhecida como Neusa de Cola, por causa do seu marido, seu Cola, tem como principal produto o requeijão moreno de corte. Seus pais e suas irmãs já o produziam, e ela aprendeu mais tarde, com a sogra, para melhorar a sua renda e, assim, ajudar seus filhos que precisavam estudar fora. Uma tradição passada de geração em geração.
O sítio está a 721 metros de altitude. Com um rebanho mestiço de 16 vacas, criadas a pasto, num sistema extensivo e a comercialização é local.
O leite produzido no sítio, se soma a produção do sítio do seu filho: resultando em 120 litros de leite.
Acesse a página do associado para mais informações: https://sertaobras.org.br/associados/sitio-bom-jesus-da-lapa/
Conheça o requeijão da Dona Neusa e do seu Cola no Vale do Mucuri. Empoderar pequenos produtores, cada um sua parte faz…
📍A agenda de cursos da SerTãoBras, para o primeiro semestre de 2025, já está aberta. Quer começar o ano com mais conhecimento e muitos aprendizados, vem com a gente e acesse nossos cursos para esse primeiro semestre.
👉 O primeiro curso tem início a partir de 10 de janeiro: a Mons Formation, em parceria com a SerTãoBras, oferece o curso intensivo de cura à distância, com Laurent Mons e Débora Pereira. Sendo três meses de acesso ao curso, e cada aluno deve realizar como trabalho final, a criação de um queijo maturado. São 15 vagas.
➡ De 10 a 14 de março, o canadense David Asher, conhecido por ter escrito o livro “The Art of Natural Cheesemaking” vem ao Brasil, a convite da SerTãoBras para dar dois cursos. Sendo o primeiro na Queijaria La Porta (@queijarialaporta), Belmiro Braga/MG, de "Introdução ao Queijo Natural de 5 dias".
👉 Logo após, entre 18 e 22 de março, o canadense oferece o "Curso de fabricação de queijo natural de nível avançado de 5 dias com David Asher", em Bofete/SP, na BelaFazenda (@belafazenda). Obs: os alunos devem ter experiência específica em métodos naturais de acidificação de queijos ou ter feito os cursos de David Asher no Brasil realizados pela SerTãoBras em 2018.
➡ Fechando nosso pacote de cursos para o primeiro semestre. Pierre Coulon, proprietário da Laiterie de Paris, uma queijaria social engajada, que transforma leite cru dentro da capital da França, apresenta seu curso de fabricação de queijos durante 2 dias na Fazenda Santa Vitória, em Queluz – SP.
Acesse nosso site e confira todas as informações dos cursos oferecidos para esse primeiro semestre em nossa loja: https://sertaobras.org.br/loja-sertaobras/
Ou, converse diretamente com a gente, pelo Whatsapp: (31) 9 7130-6325. 😄😄
O canadense David Asher @theblacksheepschool conhecido por ter escrito o livro “The Art of Natural Cheesemaking” vem ao Brasil em março de 2025 para dar dois cursos.
Ele vai ensinar o que é o seu forte, o uso de fermentos naturais para transformação de leite em queijos e muitos mais!
O primeiro curso será uma introdução de 5 dias à fabricação de queijos naturais, que será realizado em Belmiro Braga/MG, na Queijaria La Porta @queijarialaporta nos dias 10 a 14 de março de 2025. O curso será guiado pela produtora Gabriela La Porta.
O segundo curso será de fabricação de queijo natural, nível 2 (avançado), também de 5 dias, em Bofete/SP na BelaFazenda @belafazenda, nos dias 18 a 22 de março de 2025, e será guiado pela produtora Carolina Vilhena.
As vagas são limitadas e todas informações sobre o curso, incluindo valores, objetivo, programação, indicações de hotéis na região, estão disponíveis em nosso site https://sertaobras.org.br/loja-sertaobras/
LINK NA BIO!!
Dúvidas, gentileza nos acionar através do contato a seguir: 31 97130-6325
#curso #cursos #cursosdequeijo #fabricaçãodequeijos #davidasher #sertaobras #aprendizado #produtordequeijo
Hoje tivemos nossa primeira live de 2025 com @antoniofernandes.queijeiro e @camilaalmeidaagro falando sobre a Guilde Internacional des Fromagers.
Quem não viu ao vivo, "vem pra cá" assistir a gravação.
🎉🎉As lives quizenais da SerTãoBras estão de volta!!!
➡ E para marcar esse retorno, nossa primeira live irá destacar a "Guilde Internationale des Fromagers", uma confraria internacional que visa promover a cultura queijeira.
📍Aqui no Brasil, o Club Brasil da Guilde des Fromagers (@guildedosqueijeirosbrasil) elegeu novos representantes. Venha conferir tudo, nessa quinta (23/01), a partir das 19h, aqui no nosso perfil.
👉 A live contará com a mediação do Prof. Gustavo Lacorte (@liveproflacorte) e com a participação do Prof. Antônio Fernandes (@antoniofernandes.queijeiro), novo presidente do Club, e Diego Trevizan (@diego_trevizan_livorati), da Queijaria Jeito de Mato (@queijariajeitodmato), membro da confraria.
Aguardamos vocês!!! 😄😄
👉 Pensando em manter a qualidade do seu queijo, aliado a um visual atrativo na hora da comercialização do seu produto?
O papel microperfurado é o mais novo produto da loja da SerTãoBras. E permite o queijo respirar, na hora do embalamento, mantendo, assim, o fungo saudável. 🧀🧀
📍Com um tamanho de 50X52X0,08 cm, o papel possui 47 folhas por kg (em média) e conta com envio imediato.
➡ Interessados? Acesse nosso site e adquira já o seu: https://sertaobras.org.br/produto/papel-microperfurado-para-queijo-2/
A SerTãoBras é uma sociedade civil sem fins lucrativos, mantida por doações de pessoas físicas e jurídicas. Nosso site funciona como um thinktank, ou seja, uma usina de ideias para as questões dos pequenos produtores rurais brasileiros.
Para nós, o alimento é um bem público. A Sertãobras defende a valorização da cadeia agro-alimentar artesanal enquanto uma cultura que deve ser fortalecida . E como o queijo de leite cru é um dos produtos mais marcantes da cultura brasileira, e porque amamos queijos, desejamos mudar a realidade das normas que restringem legalmente seu consumo. Foto: produtora Maria Cristina Costa Faria, de queijo canastra.
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