Por Renato Moraes
Desde os tempos de Adão e Eva, a civilização humana convive com o estigma do fruto proibido.
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por Débora Pereira
Brasileira aprende a fazer queijo na Holanda em programa de intercâmbio from SerTãoBras on Vimeo.
Priscila Coutinho é estudante de engenharia de alimentos na Unicamp. Atualmente participa de um intercâmbio agrícola na Holanda.
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por Leonardo Vilaça Dupin
Uma grande contradição se apresenta entre a preferência do consumidor e as proibições que regem a comercialização dos queijos de leite cru no país.
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por Leonardo Vilaça Dupin
[caption id=”attachment_16050″ align=”aligncenter” width=”589″ caption=”A nova lei abre a possibilidade de comercialização de queijos meia-cura.
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AE – Agência Estado – 27 de dezembro de 2012
[caption id="attachment_15952" align="alignleft" width="300" caption="Luciano Carvalho (produtor rural) e Helvécio Ratton na cidade de Medeiros-MG. Foto de divulgação"][/caption]“O Mineiro e o Queijo” é um ato de amor do diretor Helvécio Ratton.
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A comparação do ‘efeito terroir’ em vinhos e queijos levanta a discussão sobre como a tecnologia cada vez mais substitui as características locais na fabricação de queijos. O texto mostra a sutil contradição da influência dos complexos elementos naturais/ambientais que dão peculiaridade a cada queijo francês, inclusive apontando as limitações das pesquisas.
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Texto: PAULO CESAR NASCIMENTO, Fotos: Antoninho Perri Edição de Imagens: Everaldo Luís Silva
Leila Mezan Algranti e Carlos Alberto Dória analisam, à luz da perspectiva histórica, o papel das práticas culinárias na construção da nação
Pela primeira vez o Instituto de Filosofia e Ciências Humanas (IFCH) da Unicamp sediou um evento em que
Por Débora Pereira
Tudo que concerne à produção de queijo artesanal agora pode ser chamado de “TRADICIONAL” em vários países da União Européia. De acordo com o documento redigido em comum entre representantes de instituições queijeiras e leiteiras na França, as salas de maturação (caves d’affinage) podem também ser construídas em cavernas
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Queijeiro de pai para filho da SerTãoBras no Vimeo.
A SerTãoBras entrevistou o queijeiro Fabrício, que trabalha com distribuição de queijo do Serro na região metropolitana de Belo Horizonte.
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do blog Queso Leche Cruda, 4/12/2012 (traduzido por Alisson Paiva)
[caption id="attachment_15726" align="alignleft" width="300" caption="Manchego Gran Reserva, de Dehesa de los Llanos, eleito o Melhor Queijo do Mundo no concurso World Cheese Awards 2012 (Foto: laverdad.es)"][/caption]
O queijo manchego Gran Reserva, de Dehesa de los Llanos, foi eleito
