Como curar um queijo macio com casca florida obtendo o melhor sabor? Como conseguir o resultado de um interior da massa cremoso com a casca firme? Frio estático ou ventilado na sala cura, qual escolher? Como semear boas bactérias em uma sala de maturação virgem? Essas e muitas outras perguntas são respondidas no Guia […]
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Há alguns dias, João Leite produtor de queijo da Canastra se deparou com uma cena indecorosa em um hotel ao lado do aeroporto de Confins em Belo Horizonte. No café da manhã, uma mesa de queijo industriais de leite pasteurizado feitos por um laticínio de Piumhi anunciava com um grande banner “queijos região da Serra […]
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“- O consumidor brasileiro ainda não sabe o que é IG- Indicação geográfica, que é, de forma resumida a proteção legal de um produto relacionado à sua origem” explicou, Ricardo Boscaro do SEBRAE no seminário técnico promovido junto a APROCAN para discutir os desafios enfrentados pela Indicação Geográfica do queijo Canastra. O evento aconteceu nos […]
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“Foram 3 dias fantásticos nessa imersão queijeira, pelas quais só tenho a agradecer e que fazem querer ainda mais estar perto de produto tão rico no nosso país”
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Vai ter queijos de Minas, queijos de São Paulo, queijos do Nordeste e do sul! No próximo final de semana, 10 a 12 de novembro, a SerTãoBras celebra o queijo artesanal e a luta pelo leite cru. Vamos degustar e discutir as condições de produção do queijo de leite cru brasileiro com produtores, comerciantes, autoridades […]
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Como queijo no Cerrado é uma tradição, o mineiro Eudes Braga da Granja Leiteira resolveu resistir e investir. Começou com 6 hectares próprios em 2008 e hoje tem mais 95 he arrendados.
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O III Prêmio Queijos do Brasil divulgou o resultado dos vencedores entre os 405 queijos concorrentes no Memorial da América Latina, em São Paulo. Foram 5 Super Ouro, 40 Ouro, 98 Prata e 156 bronze, num total de 299 diplomas distribuídos aos produtores presentes. “Esse ano foi muito legal, fizemos um treinamento antes com os jurados, […]
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PROGRAMA DO CURSO > Alquimia da Cura >> Estilos de Cave >> Equipamentos e ferramentas necessárias >> As famílias de queijo e suas técnicas de cura >> Acidentes de cura >> Morge >> Ciclo de vida das bactérias >> Avaliação de queijos curados pelos participantes Data e local Sábado dia 11/11/2017, 9 a 17h, Rua […]
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Por Cleube Andrade Boari, professor de Zootecnia a Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM)
Provavelmente a produção de queijos no Brasil tenha acontecido desde a chegada das primeiras fêmeas mamíferas de interesse doméstico, como vacas, cabras e ovelhas, em nosso território. Entretanto, a construção de um histórico é bastante dificultada pela pouca quantidade de referências destas épocas. Em algumas obras
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A SerTãoBras e a revista francesa Profession Fromager estão lançando no Brasil, neste mês de julho de 2017, o livro “Guia de Cura de Queijos”, uma edição prática para nortear os
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