Vai ter queijos de Minas, queijos de São Paulo, queijos do Nordeste e do sul! No próximo final de semana, 10 a 12 de novembro, a SerTãoBras celebra o queijo artesanal e a luta pelo leite cru. Vamos degustar e discutir as condições de produção do queijo de leite cru brasileiro com produtores, comerciantes, autoridades […]
Leia MaisGratuita, nos dias 11 e 12 de novembro no Festival SerTãoBras do Queijo Artesanal em São Paulo.
Leia MaisComo queijo no Cerrado é uma tradição, o mineiro Eudes Braga da Granja Leiteira resolveu resistir e investir. Começou com 6 hectares próprios em 2008 e hoje tem mais 95 he arrendados.
Leia MaisO III Prêmio Queijos do Brasil divulgou o resultado dos vencedores entre os 405 queijos concorrentes no Memorial da América Latina, em São Paulo. Foram 5 Super Ouro, 40 Ouro, 98 Prata e 156 bronze, num total de 299 diplomas distribuídos aos produtores presentes. “Esse ano foi muito legal, fizemos um treinamento antes com os jurados, […]
Leia MaisO Oldways Cheese Coalition, organização americana que organiza o Dia Mundial do Queijo de Leite Cru, está promovendo uma enquete para conhecer os produtores de queijo no mundo inteiro. Produtores, comerciantes e consumidores podem responder ao questionário que não leva mais de um minuto diretamente no link em português: www.oldwayscheese.org/bra Diretor da organização desde 2015, […]
Leia MaisDepois de 20 anos em campanha pela valorização do queijo de leite cru, Slow Food lançou um novo tema em 2017, “o retorno ao queijo natural” durante o Cheese, evento bienal consagrado que reuniu 300 mil pessoas na pequena cidade de Bra, na Itália, entre 15 e 18 de setembro. “– Não adianta manter o […]
Leia MaisPor Débora Pereira Realizado a cada dois anos em Bra, na Itália, pela Slow Food e já em sua décima edição, o Cheese reuniu produtores artesanais, curadores, comerciantes, pastores, instituições e pesquisadores, além de uma multidão de curiosos e amantes de queijos. O evento tem entrada gratuita e o programa incluiu venda de queijos, palestras, […]
Leia MaisEsse curso será teórico e prático. Programa 1) A qualidade do leite 2) Laboratório de fabricação: o que é preciso, custo estimado 3) Teste e adaptação de receitas: iogurtes: processo de fabricação, composição, fermentação, defeitos de fabricação, condicionamento queijo fresco: processo de fabricação, composição, fermentação, defeitos de fabricação, enformar, dessorar, variações de sabores sobremesas lácteas: […]
Leia MaisPROGRAMA DO CURSO > Alquimia da Cura >> Estilos de Cave >> Equipamentos e ferramentas necessárias >> As famílias de queijo e suas técnicas de cura >> Acidentes de cura >> Morge >> Ciclo de vida das bactérias >> Avaliação de queijos curados pelos participantes Data e local Sábado dia 11/11/2017, 9 a 17h, Rua […]
Leia MaisPROGRAMA DO CURSO – POR HERVÉ MONS E DÉBORA PEREIRA As grandes opções de comércio de queijos >> O espaço de Venda e Atrás da boutique >> Check-liste (tabelas que ajudam a organizar o dia-a-dia de um comerciantes de queijos) >> Gestão de Frios e Climas: quais os modelos de climatização são indicados para cada produto […]
Leia Mais
A SerTãoBras é uma sociedade civil sem fins lucrativos, mantida por doações de pessoas físicas e jurídicas. Nosso site funciona como um thinktank, ou seja, uma usina de ideias para as questões dos pequenos produtores rurais brasileiros.
